圖書信息
出版社: 中國農業; 第1版 (2006年5月1日)
叢書名: 中國名茶叢書
平裝: 161頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7109108295
條形碼: 9787109108295
尺寸: 22 x 15 x 1 cm
重量: 240 g
內容簡介
本書全面介紹了我國最早出現的紅茶——正山小種產生和傳播的歷史，以及它對世界紅茶文化形成的影響；介紹了正山小種產地的自然環境和人文環境，及正山小種紅茶的製造工藝、品質特徵、品質化學特徵和沖泡的技藝。該書對紅茶愛好者和紅茶史的研究有一定的參考作用。
目錄
總序
序
前言
第一章 正山小種紅茶的起源
一、紅茶的發源地
(一)明以前沒有紅茶的記載
(二)明末在武夷山出現茶葉發酵技術
(三)一個偶然的時機催生了正山小種紅茶
(四)明末初起的海外貿易，為新生的正山小種紅茶打開了外部市場
(五)國內關於武夷正山小種紅茶最早的記載
(六)1610年武夷正山小種紅茶最早輸出國外
二、閩南人推動武夷紅茶外銷
(一)明末武夷山出現一批閩南籍移民和僧人
(二)閩南商人推動了武夷正山小種紅茶的外銷
(三)武夷山正山小種紅茶飄洋過海到歐洲
三、武夷紅茶逐漸向周邊、省外及海外擴散傳播
(一)17世紀武夷紅茶都在桐木村正山範圍生產
(二)18世紀武夷紅茶開始向周邊縣市乃至全省擴大
(三)19世紀武夷紅茶從省內向省外擴散，外國也開始試種生產紅茶
四、英國人把武夷紅茶演繹成內涵豐富的紅茶文化，並把紅茶發展成世界性的飲料
(一)武夷紅茶在英國的傳播
(二)英國人把飲用紅茶發展成為一種優雅的生活方式
(三)飲茶的推廣使英國獲取巨大的經濟利益
(四)茶葉貿易引發了兩次英荷戰爭和美國獨立戰爭
第二章 正山小種紅茶生長的自然環境
一、正山小種發源地特有的地理景觀
二、正山小種發源地是世界馳名的生物物種資源寶庫
三、桐木村的地理位置、地勢、土壤和氣候條件
(一)地理位置和地勢
(二)氣候條件
(三)土壤
第三章 正山小種紅茶興起和發展的人文環境
一、優越的人文環境是武夷茶成名的重要條件
二、武夷山儒、釋、道興盛是推動武夷茶發展的重要因素
三、武夷山產茶歷史悠久制茶技術高超，是名茶輩出的技術基礎
四、發育良好的市場環境是正山小種紅茶能走出國門並迅速發展擴散的關鍵因素
第四章 武夷紅茶各時期的生產及對當時社會的影響
一、17世紀武夷紅茶的生產及對社會的影響
二、18世紀武夷紅茶的生產及對社會經濟的影響
(一)18世紀武夷紅茶的生產規模急劇擴大
(二)武夷紅茶外銷擴大，促進茶葉生產迅速發展，給社會經濟帶來深刻影響
(三)英國東印度公司用鴉片交易填補英中茶葉貿易逆差，給中國社會造成嚴重後果
三、19世紀以後武夷紅茶的生產和對社會的影響
(一)武夷紅茶的生產在19世紀中葉達到鼎盛
(二)19世紀末武夷紅茶盛極而衰
(三)探尋紅茶貿易的源頭，使桐木村成了蜚聲國際的著名生物模式標本產地
第五章 武夷紅茶的對外貿易和外銷路線
一、17世紀武夷紅茶初起階段的對外貿易和外銷路線
(一)17世紀武夷紅茶的對外貿易
(二)17世紀武夷紅茶的外銷路線
二、18世紀武夷紅茶大發展時期的對外貿易和外銷路線
(一)18世紀武夷紅茶的對外貿易
(二)18世紀武夷紅茶的外銷路線
三、19世紀武夷紅茶發展鼎盛時期的對外貿易和外銷路線
(一)19世紀武夷紅茶的對外貿易
(二)19世紀武夷紅茶的外銷路線
四、20世紀武夷紅茶從鼎盛走向衰落時期的對外貿易
第六章 正山小種紅茶的品質特徵和製作工藝及茶葉的貯存
一、正山小種紅茶的品質特徵
二、正山小種紅茶的製作工藝
(一)初制工序
(二)精製工序
三、茶葉的貯存
(一)茶葉易變質的原因
(二)貯存方法
第七章 正山小種紅茶的品質化學特徵
一、正山小種紅茶具有其他紅茶無法比擬的品質特徵
二、正山小種紅茶與相關紅茶香氣的比較表明正山小種有較高的香氣成分
(一)正山小種和工夫紅茶香氣的比較
(二)煙正山小種和正山小種香氣的比較
(三)煙小種和煙正山小種香氣的比較
(四)茶葉對揮發性成分的吸收作用
第八章 紅茶的特點和飲用方法
一、茶葉的分類
(一)基本茶類
(二)再加工茶類
二、紅茶的特色和種類
三、紅茶的產地及輸出國
四、紅茶的保健作用
(一)紅茶的主要成分和藥理功能
(二)紅茶的療效作用
五、怎樣泡一杯好紅茶
(一)茶葉的選購
(二)茶具的選擇
(三)紅茶的沖泡方法
第九章 附錄
一、紅茶大事記
二、《茶考》
三、清·釋超全詩
四、《閩小記》節選
五、《清代通史》(卷二節選)
六、關於正山小種紅茶名稱的演變
七、武夷紅茶的泄密和衰落
八、武夷紅茶何日再創輝煌
