產品特點
且末羊活體羊：體質結實、結構勻稱，符合所屬品種的典型特徵。羊肉：脂肪呈乳白色，肉質細膩，肥瘦相間，肌肉大理石紋明顯，富有彈性。理化指標：羊肉：蛋白質含量≥18.0%，脂肪含量≤12.0%，谷氨酸含量≥2.9%，天門冬氨酸含量≥1.6%。且末羊肉味美鮮嫩、無膻味、脂肪含量低、不油膩、香味濃郁，風味獨特。
產地環境
且末羊產自新疆維吾爾自治區巴音郭楞蒙古自治州且末縣，且末縣地處崑崙山、阿爾金山北麓，塔里木盆地南緣，且末水土資源豐富，天然草場總面積3427萬畝，其中可有效利用草場2541萬畝，占全州的20.7%。且末天然草場遼闊，水草豐美、草質優良，草類植物種類繁多，是發展畜牧業的基地和發祥地。
歷史淵源
2011年，且末縣提出了“畜牧發展年”的發展思路，出台草畜產業扶持政策；
2013年，且末縣成立托格拉克勒克思源肉羊養殖專業合作社。
生產情況
截至2015年底，肉羊存欄達64.67萬隻，出欄46.58萬隻，肉產量0.92萬噸，遠銷河北、浙江、上海、廣州、深圳、北京等地區。
產品榮譽
2017年11月，原國家質檢總局批准對“且末羊”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
且末羊產地範圍為新疆維吾爾自治區巴音郭楞蒙古自治州且末縣薩爾瓦墩畜牧產業園區、吐拉牧場、昆其布拉克牧場、阿羌鎮、奧依牙依拉克鎮、庫拉木勒克鄉、巴州且末種蓄場畜牧繁育有限公司、塔提讓鎮、英吾斯塘鄉、闊什薩特瑪鄉、阿克提坎墩鄉、巴格艾日克鄉、瓊庫勒鄉、托格拉克勒克鄉、阿熱勒鄉、良種場、恰瓦勒墩管委會等且末縣現轄行政區域。
質量技術要求
品種
西藏羊、和田羊和多浪羊。
飼養條件
飼養環境：海拔1170米～4500米的低平地草甸、溫性荒漠、高寒草原等天然草場，飲積雪冰川融水和山澗溪流。
飼養方式：5月～11月放牧，12月～4月放牧加舍飼。
飼料條件：放牧以蘆葦、甘草、駱駝刺、多枝檉柳、根莖禾草、旱蒿、高山絹蒿、琵琶柴、駝絨藜、鹽節木、針茅、新疆銀穗草、苔草、沙拐棗、麻黃草、補血草、野蔥和野韭菜等為主，舍飼以青乾草、玉米和麩皮為主。
出欄標準：羔羊6月～12月齡，活體重30千克以上。育成羊12月～36月齡，活體重40千克以上。
環境、安全要求：飼料、飼養環境、飼養管理、疫情疫病的防治與控制必須符合國家相關標準規定，不得污染環境。
屠宰加工
羊源：來自產地範圍內，符合上述一～二項要求的健康羊只。
屠宰加工：按清真方式定點屠宰，屠宰廠符合國家相關標準規定。
冷卻保鮮：胴體在0～4℃環境下排酸24小時，於-28℃以下速凍24小時後-18℃冷凍保存。
專用標誌使用
且末羊產地範圍內的生產者，可向且末縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經新疆自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。且末羊的檢測機構由新疆自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
