下灶蠶豆

當年,這裡的寺廟庵堂都競相選用“牛腳扁”豆瓣做湯下麵,湯白如乳,其味鮮美。 後來,李春芳當上宰相,就把“牛腳扁”大蠶豆進貢給皇帝,得到讚賞。 那時的下灶村,成了“御豆園”。

鹽城東台市安豐鎮下灶村獨有的特產。明清時被列為貢品。這種蠶豆,粒形扁圓,大如拇指,豆身中間略呈凹陷,形似牛腳,俗名“牛腳扁”。奇異的是,若把“牛腳扁”換一個地方種植,就是與下灶村一埂之隔,長出來卻面目全非,不是顆粒較小,就是味道不佳。當年,這裡的寺廟庵堂都競相選用“牛腳扁”豆瓣做湯下麵,湯白如乳,其味鮮美。興化學士李春芳來安豐求學於王艮門下,每逢青豆上市時,師生兩人最喜採食品賞。後來,李春芳當上宰相,就把“牛腳扁”大蠶豆進貢給皇帝,得到讚賞。從此“下灶蠶豆”年年進貢,並還指派官員購運青豆和乾豆,作御膳之用。明清兩朝,皆沿用此豆。那時的下灶村,成了“御豆園”。據說,當年韓國鈞任江蘇省省長時,就用此蠶豆招待劉少奇、陳毅,並作為土特產饋贈。陳毅把這份禮物特地分送給傷病員嘗新,傳為佳話。蠶豆剝皮,色乳白,煮熟後肉質起沙,吃口鮮嫩。乾豆可作“蘭花豆瓣”。

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