簡介
下水頭村蔡氏原從浙江遷福建莆田，再遷澄海漁洲。先輩蔡蘭軒於明隆慶年間（隆慶元年為公元1567年）從漁洲來此創村。村有李厝李姓，其先輩在此定居至今。建國後，又有林姓由潮城移來落戶。和睦相處，互衷共濟。
村北部與上水頭村相鄰，南與鍾厝、柚杭、柚園接壤，東、西兩面倚堤圍臨韓江。隔江與潮州市區和楓溪區相望。村名因居於上水頭之下而得名。屬潮安縣江東鎮，距鎮政府6公里。
村情概貌
全村現有324戶，人口1457人，其中男性690人，女性767人（計李姓59人，林姓9人）。現有耕地面積約260畝。因地域居江東之北部，地勢高，土地平坦。屬沙壤土，土質疏鬆，經過不斷改良，興修水利，築渠溝，引灌溉，排澇積水順利而成良田沃土。宜種植麻豆、麻竹、甘蔗及雜果、龍眼、香蕉、木仔和瓜、菜、豆、青蒜、芹菜等作物。村民以種植蔬菜為主，品種齊全，以盛產芥菜、白茄出名，收入較多。
下水頭村是典型的以農業和家庭副業為主的村莊，沒有村辦的企業和農副產品加工廠。只有個體的民營企業多家，從事經營服裝、洗熨、機絞、機繡等和手工藝品服務型的來料加工業。全村在外做生意的有幾十戶，另外，又有約300多名精壯勞力，常年在省內大、中城市打工或做家庭經營的小生意。由於繼承先人勤勞刻苦的精神、和睦友恭，男勤耕、女勤織，近幾年，百業發展較快，總體效益還算不錯。
文化底蘊
全村文化底蘊積澱深厚，向來重視教育，科舉成名，人才薈萃。昔在清代乾隆年間（乾隆元年為公元1736年）鄉賢蔡新孝教太子識字有功，皇上賜“科舉世界”燈籠一對，官居太子太傅，建造“蔡氏家廟”。蔡美庵（官名蔡和貴）於乾隆22年丁丑科中進士。奉直大夫蔡啟賜，奉政大夫蔡成統均於清光緒年間（光緒元年為公元1875年）官居七品（註：按清制，官階或品級有錯）。自晚清至民國初期，鄉中開辦夜校，建“和衷學校”發展教育事業，重金聘請高名教師任教。根據記載，至今有110餘年，因辦學出色，毗鄰鄉民聞名紛紛送子弟前來求學。抗戰勝利後，曾向潮安縣教育機關備案，批准命名為“潮安江東鄉第五中心國小”。其時上水頭、鍾厝、柚杭、柚園、葛外等村學童均入中心國小讀書。元巷、村頭等保校初級學生需深造的，也進“中心國小”讀至國小畢業。由於教師質量高，學生好學，結果培養出一大批大學生，單下水頭考上大學的有幾十人。解放後，江東鄉第五中心國小改名為“水頭學校”，再改為“下水頭學校”。歷屆村政領導對教育都很重視，經多次重修校舍，學校現時已建成一所適應現代教學的場所。近幾年來由於領導有方，學校師生和衷共濟，以人為本，教書育人，重視國小素質教育，加強辦學特色，努力培養現代各類人才。使學校越辦越出色，近年來，本村弟子在小考、中考、高考中均能取得好成績，出現桃李滿天下。
經濟發展
“興學育才，飲水思源”這正是下水頭村民的寫照。知名賢達僑親李漢強先生，捐款70萬元建設江東華僑中學，僑親蔡其逢先生捐款30萬元修建下水頭學校……一大批海外熱愛桑梓的先生和女士們爭為家鄉做貢獻。
現在村幹部仍切實繼續抓好計畫生育，控制人口增長，提高人口素質。認真貫徹執行《中華人民共和國村民委員會組織法》實行村務公開、財務公開、村民當家、依法治村，逐步改善全村水、路、電、渠等生產、生活基礎設施，為建設文明富裕的新農村而努力。
