下塘油雞

下塘油雞屬於山西美食。

食材

下塘油雞

下塘油雞就是我們說的白斬雞，白斬雞到處都有，但地地道道
下塘油雞的白斬雞隻有在下塘才能吃到。都說一方水土養一方人，下塘的白斬雞好吃，首先是它的原料地產，是農家散養的土老母雞，更主要的是下塘人在白斬雞的加工上有講究，愛鑽研。

烹製

下塘白斬雞，始於清代的民間酒店。因烹雞時不加調味品白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱白斬雞。
下塘白斬雞，的烹製並不複雜，土老母雞宰殺洗淨後，先入沸水鍋燙一下，提起，再連續燙，反覆幾次後，再入湯鍋內煮片刻，將雞翻身，再煮，至雞浮起水面時撈起，在冷水中浸涼，再放入鍋內文火煮個把小時，撈出瀝乾，在雞身上搽上一層麻油，以保持雞皮色澤光亮。與此同時，用醬油、味素、白糖、精鹽調和煮沸，放入薑末、蔥花製成的調料。

特點

食用時，將雞一破兩半，在菜板上用不鏽鋼刀從雞頭開始切，大約切半寸寬，依次裝盤，裝盤的雞是昂首挺胸姿勢優美，像是模特走秀時展示自己的時裝，雞身色澤金黃，油光可鑑，香氣撲鼻。蘸調料入口更是獨具特色，皮脆肉嫩，細細咀嚼，滋味異常鮮美，久吃不厭。