產品特點
外在感官
上饒山茶油上饒山茶油由於獨特的自然環境和特定的生產方式等因素形成了特有的感官特徵：其原料山茶果，果形有圓形、桃形、橘形，色澤光亮、果實飽滿；山茶籽果仁較多、有光澤、質密含油量高；成品油色澤金黃色、晶瑩透亮、營養豐富、口感佳。
內在品質
上饒山茶油含：油酸c18：178—82%；亞油酸c18：27—11%；
亞麻酸C18：30.8—1.6%；硬脂酸c18：01.5—3.5%；
軟脂酸C16：08—10%。
| 油脂 | 不飽和脂肪酸 | 飽和脂肪酸 | |||
| 檢測指標/名稱 | 油酸（%） | 亞油酸（%） | 亞麻酸（%） | 硬脂酸（%） | 軟脂酸（%） |
| 上饒山茶油 | 78—82 | 7—11 | 0.8—1.6 | 1.5—3.5 | 8—10 |
| 普通山茶油 | 78.5 | 8.76 | 1.02 | 1.78 | 9.09 |
藥用價值
改善血液循環：美國心臟協會在對現代飲食的研究中發現，中國南部尤其是廣西巴馬、江西婺源、浙西山區居民心血管疾病死亡率最低，在歷史上都是長壽之鄉。芬蘭和美國最高。唯一顯著差別是其居民攝取的脂肪類別不同。以山茶油為主要脂肪來源。現代醫學證明：山茶油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
促進消化系統功能：山茶油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外山茶油還有一定的通便作用。大量研究已證實：山茶油為特徵的飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食。
增強內分泌系統功能：山茶油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用山茶油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以山茶油是預防和控制糖尿病的理想食用油。
強化骨髂系統功能：山茶油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏鬆方面它也起重要作用。
預防癌症：由於山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，並含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）。
產地環境
土壤地貌
江西省上饒縣境中山、低山、丘陵與河谷平原從南北兩端向中部呈階梯狀遞降，大致平行於信江對稱分布，南北高、中部低的馬鞍狀地形。中山分布在縣境南部和北部，占全縣土地總面積36.2%，海拔1000—1800米，南部最高點五府崗海拔1891.4米。低山主要分布在上瀘、四十八、鄭家坊一帶，占全縣總面積13.1%，海拔500—1000米。丘陵低丘主要分布在縣境中部信江兩側，占全縣總面積48.8%，海拔100—500米，多為丹霞地貌。縣內河谷平原呈長條狀分布於信江兩岸，寬處達4000—5000米，海拔50—70米，占全縣總面積1.9%。境內油茶林面積達76.5萬畝，占林地面積的近1/3，位居全市第一。紅壤是本縣地帶主要類型，土層厚度20—30厘米，有機質含量0.4%—3%，pH值4.5—5.5，對發展油茶樹十分有利。
水文情況
上饒縣位於信江河流經中部，水系發達。境內河流縱橫，主要河流有：豐溪河、饒北河、瀘溪河、花廳河、馬眼河、茗洋河、丁溪河和櫧溪河八大支流匯入信江河，全縣多年平均經流量為25.67億立方米，水源豐富。
氣候情況
上饒油茶樹上饒縣境內氣候溫暖，雨量豐沛，日照充足，四季分明，屬中亞熱帶濕潤氣候。全縣年平均氣溫17.8℃，極端低溫-8.6℃，極端高溫41.6℃。年降水量1748.1—2098.6毫米，主要集中在4—6月。光熱資源豐富，年日照時數1731—2098小時，≥10℃積溫5226—5810℃，無霜期251—274天。（上饒縣1986年至2000年的氣象資料顯示年平均氣溫17.8℃，平均最高氣溫是1998年，為18.6℃；最低氣溫是1989年，為17.5℃。歷年7月最熱，月平均氣溫28.8℃；1月最冷，月平均氣溫6.2℃。年平均降水量2066.1毫米，年最大降水量出現於1998年，為2589毫米；年最少降水量出現於1996年，為1288.6毫米。月最大降水量出現於1998年6月，為966.9毫米；月最少降水量出現於1987年12月，為0.6毫米。降水分布不均，南北山區多於中部丘陵、平原月平均日照142.6小時，1988年月平均日照時數最長，達166.7小時；1997年月平均日照時數最短，為117.1小時。7月平均日照時數最長，為228.3小時；3月平均日照時數最短，僅80.2小時。年平均風速1.3米/秒。最大風速年度是1987年，平均風速1.9米/秒；最小風速年度是1996年、1997年和1999年，平均風速1.0米/秒。月平均風速3月、4月最大，為1.5米/秒，10月、11月、12月最小，為1.2米/秒歷年有霜，霜期最長的是1986年冬至1987年春，有霜期達32天；霜期最短的是1990年、1991年、1993年和1994年，有霜日僅9天。年平均氣壓1001.8百帕。最高氣壓年份是1987年，為1002.4百帕；最低氣壓年份是2000年，為1000.7百帕）。優越的生態地理條件，適宜的土壤和氣候，為油茶樹生長提供了理想的自然環境。
歷史淵源
上饒縣生產茶油有數千年的歷史，從唐玄宗天寶年間，茶聖陸羽慕靈山，特往遊玩，取其果實，壓榨其汁，其汁清香怡人，色澤金黃，以之烹飪食物，味道鮮美，唇齒留香。陸羽得此樹，廣傳於上饒境內，有人問陸羽此樹名稱，陸羽笑答：“其葉若茶，花連青果，就叫山茶樹吧”。自此，山茶油在上饒民間廣為流傳。
2006年，國家林業局下發檔案《國家林業局關於發展油茶產業的意見》，出台對油茶產業發展的支持政策。上饒縣抓住油茶產業發展契機，境內油茶林種植面積規模不斷擴大。
2016年開始，上饒縣連續制定了《上饒縣2016—2020年油茶產業發展規劃》、《上饒縣關於進一步加快油茶產業發展的實施意見》、《上饒縣油茶產業縣級財政發展資金管理辦法》、《上饒縣油茶產業扶貧實施方案》、《2017—2020年上饒縣油茶產業發展規劃》及《2017年度上饒縣油茶產業扶貧作業設計》、《上饒縣扶貧產業項目管理辦法》（饒縣府辦發[2017]44號）、《上饒縣政府辦公室關於強化扶貧產業項目實施單位監管的通知》（饒縣府辦發[2017]64號）、《上饒縣扶貧產業項目資金管理辦法》（饒縣農發[2017]57號）等一系列促進和加強油茶產業化發展的檔案。
生產情況
2009年，上饒縣油茶、毛竹、蜜蜂三大特色產業實現產值3.1億元。
2011年，上饒山茶油地理標誌地域保護規模為總面積76.5萬畝，占林地面積的32%，年產量3.825萬噸。
2012年，上饒縣新建高產油茶基地1萬畝，打造油茶核心板塊基地。
2015年，上饒市有油茶林面積230萬畝，約占江西省1/5，全市油茶林年產茶油約2萬噸左右。其中，上饒縣、玉山縣、橫峯縣、鉛山縣、德興市、廣豐縣等6縣（市）油茶林面積均在10萬畝以上，全市47個鄉（鎮）油茶林面積超1萬畝。
上饒山茶油2017年，上饒縣油茶產業扶貧共發展油茶20000畝，其中新造高產油茶1萬畝，主要分布在鄭坊鎮、石人鄉、煌固鎮、清水鄉、楓嶺頭鎮、湖村鄉、黃沙嶺鄉及四十八鎮等適宜種植高產油茶的鄉鎮；幼林撫育1萬畝，主要分布在楓嶺頭鎮，湖村鄉，黃沙嶺鄉，鐵山鄉等地。總投資2420萬元，帶動貧困戶1392戶，帶動貧困人口5013人。
產品榮譽
2001年，上饒縣被國家林業局授予“中國油茶之鄉”榮譽稱號。
2008年，上饒縣被列為全國六個油茶重點示範縣之一。
2011年08月17日，中華人民共和國農業部批准對“上饒山茶油”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
上饒山茶油產地位於江西省東北部、信江上游的上饒縣境內（全境）。所轄村鎮：田墩鎮、上瀘鎮、華壇山鎮、茶亭鎮、皂頭鎮、四十八鎮、楓嶺頭鎮、煌固鎮、花廳鎮、五府山鎮、鄭坊鎮、望仙鄉、石人鄉、清水鄉、石獅鄉、湖村鄉、董團鄉、尊橋鄉、應家鄉、黃沙嶺鄉、鐵山鄉等21個（鄉）鎮。經緯度：東經117°41′—118°14′，北緯27°58′—28°50′。東鄰上饒市信州區、玉山縣、廣豐縣，南連福建省浦城縣、武夷山市，西接鉛山縣、橫峯縣，北界德興市。
質量技術要求
1、產地選擇：
油茶樹適宜種植於丘陵及閒散土地，坡度25上下的山坡，微酸性土壤中栽植，土壤疏鬆、肥沃，pH值為4.6—5.5之間，土壤通氣性好。上饒山茶油主要規劃在上饒縣，所轄的21個鄉鎮。產地環境質量符合《土壤環境質量GB15618—1995中的二級標準》、農田灌溉用水水質符合GB5084的規定、《環境空氣品質GB3095—1995中的二級標準》和GB9137的規定。
2、品種選擇：
選擇抗逆性強，抗病蟲害，優質產量高的油茶品種，培育二年無性系油茶或兩年生芽嫁接畝上山造林，苗高30厘米以上種植。
3、生產控制：
3.1栽植
油茶栽植在冬春進行，以春季為好，按栽植密度定點挖穴後，每穴施土雜肥1—2擔，腐熟農家肥1—2，回填表土、澆水，土壤沉實後栽植，按照壓、緊、栽正、舒根原則，植穴陪成1米寬的土墩，高出地面20厘米左右，以防栽植後下陷，栽後澆足定根水。
3.2肥水管理
A.油茶樹是一個相對封閉的營養循環體系，不需要特殊肥料投入，5年進行深墾一次，每年秋天（10—11月份）通過割除山上的雜草就地覆蓋，任其腐爛，可以作為肥料回歸自然，同時活化土壤，防止水土流失、土壤沙化等，有利於油茶可持續生長。
上饒山茶油B.灌溉和排水：油茶均生長在山上，不需另行排水措施，為保持水土流失，可採用挖竹節溝的方法來保持水肥，防止乾旱。
3.3撫育管理
A．幼林土壤管理主要是中耕除草，解決幼苗與雜草爭光、水、肥，每年進行2—3次，同時可進行間種，以耕代撫。為了確保幼林的早實豐產，應適當施肥。成林階段是油茶從開始結果到大量結果的時期，也是油茶經營最有價值的時期，每年夏季要鏟山除草一次，每隔3年要在冬季深挖一次。此外，應根據土壤肥力狀況、樹齡大小、樹勢強弱、結果大小年進行合理施肥。
B.修剪整枝：油茶要達到高產，就要根據油茶樹的生產情況及時地進行整枝修剪剪除病蟲枝、雪壓及徒行枝，按園藝管理。
3.4防治病蟲害：
油茶害蟲的防治多採用綜合治理的措施，加強營林管理，增強樹勢，通過修剪清除和減少病蟲枝和弱枝，消滅越冬害蟲；採用生物防治，保護天敵。化學防治須針對不同害蟲進行，儘可能不用農藥。嚴格按有機食品生產標準生產。
4、產品收穫、及產後處理：
按時採摘，每年霜降前一天、後2—3天，不提前、不推遲，基地負責人和公司檢查員要到實地檢查督促，一直到基地農戶把油茶籽選好、曬乾、驗收。公司統一分發麻袋包裝，後再過磅收購，統一運到倉庫，對違規人員進行處罰，確保不與非有機產品混雜。
特別注意事項：茶籽採得過早，油茶果沒有充分成熟，重量減輕，油脂轉化率低，影響經濟效益。採得過晚，茶籽從果實中脫落，造成經濟損失。茶籽採回後，必須放在室內、通風、乾燥及雨水淋不到的地方，厚度不能超過20厘米，以防升溫茶籽變霉。然後選擇晴天放在曬場上攤開日曬（要常翻動）。儲存時間1—2個月後復曬1—2天再榨油，這樣出油率高，茶油質量好。
5、生產記錄要求
協會、專合組織、科技人員組織有文化有經驗的油茶樹種植戶做好品種選擇、栽培、肥水管理、病蟲害防治、撫育管理、產品收穫及收穫後的管理，出入庫台賬等認真仔細作好記錄處理，並加以收集整理，為上饒山茶油的生產管理技術體系提供依據。
6、加工方式
嚴格執行《GB/T19630.2—2005有機產品：加工》、《GB/T19630.3—2005有機產品：標識與銷售》、《GB/T19630.4—2005有機產品：管理體系》等標準，制訂《生產質量控制措施》、《茶油加工技術規程》、《農產品生產質量控制流程圖》、《檢驗員職責》等，公司嚴格按這些標準、技術規程生產加工。
專用標誌使用
上饒山茶油地理標誌登記證書持有人為：上饒縣恩泉油脂農民合作社。在上饒縣範圍內的其他茶油生產企業如需使用該標誌，必須向其提出申請，並按此規範進行生產，經有關人員檢查合格並得到批准後方可使用。而且，產品銷售包裝標籤必須符合GB7718—2004的規定並嚴格按統一的“產品名稱和地理標誌公共標識相結合”標識標註方法使用。
