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過油
過油，是將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。過油能使菜餚口味滑嫩軟潤，保持和增加原料的鮮艷色澤，而且富有菜餚的風味特色，還能去除原料的異味。過油時...
簡介 分類 原則 作用 -
過油肉
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色...
歷史沿革 獲得榮譽 主要做法 菜品特色 注意事項 -
山西過油肉
山西過油肉工藝流程是初加工→改刀→肉片上漿→滑油→烹製→調味→成熟→勾芡→裝盤。
一．派系： 二．原料： 三．工藝流程： 四．烹飪工藝： 五．風味特點： -
木耳過油肉
木耳過油肉是將新鮮豬肉切成大小均勻的薄片，煨好後放入油鍋中滑開即撈出備用。再將黃瓜、木耳等新鮮蔬菜與高湯、澱粉做成欠汁，將肉片與蔥、姜等一起入鍋翻炒，加...
基本信息 主料輔料 烹製方法 工藝關鍵 風味特點 -
素過油肉
據傳此菜起源於明代。原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作...
素過油肉簡介 製作方法 注意事項 小常識 -
紅白過油肉
紅白過油肉是一款美味菜譜，屬於浙江菜系，主要原料有豬精瘦肉，雞脯肉等，這道菜身體需要提供慢糖即DOUBLE_QUOTATION複合DOUBLE_QUOT...
一．派系： 二．原料： 三．工藝流程： 四．烹飪工藝： 五．風味特點 -
平遙過油肉
，攪拌成糊狀加肉片，加鹽適量，上漿； 2、鍋內加適量的油，等六成熱時放入...的過油肉，我考慮到家裡用那么多油，撈出肉後剩下的油不好處理，就擅自改了一下...木耳，翻炒幾下，加少許鹽、味素、勾簿芡，加少許香油，美味可口的過油肉出鍋...
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魚魚過油肉
原料/調料 過油肉 title=魚魚過油肉>魚魚過油肉 主料：豬裡脊肉...肉片上漿，加入醋烹香，再放入其他調料及蒜苔、黑木耳翻炒至熟，即可。小編配酒：過油肉為山西特色菜，加入莜麵魚魚有點像燴菜的感覺，但炒制後的魚魚筋...
原料/調料 -
三晉過油肉蓋飯
三晉過油肉蓋飯，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 是一款美味菜譜，美食，主要原料有豬裡脊肉、木耳、黃瓜、大蔥、米飯。特點是鹹香微...
主料 輔料 調料 烹製方法 營養價值 -
爆[烹調技法]
、姜為配料兼調料，加工成片、絲、條、香菜為段、主料可上漿，也可焯水或過油...以六、七為宜爆炒掛曆糊上漿過油，油溫五六成為宜。醬爆與油爆基本相同，只是在...。原料：上漿和不上漿，上漿有：牛肉片，雞脯肉，蝦仁，羊肉片，豬腰花等。不...
基本信息 定義 舉例 對比
