上海開洋蔥油拌麵

上海開洋蔥油拌麵是一道以細面、蔥、 開洋、蝦仁、油、麻油、醬油、糖、醋為主要食材製作的美食。

用料

細面 100g 蔥 一把 開洋 少許 蝦仁 數隻 油 適量 麻油 適量 醬油 糖 適量 醋 少許

做法

1、燒開水煮麵 煮熟後 撩起過涼水 防粘連 過完涼水碼入碗中

2、下油鍋爆香蔥蒜姜粒及開洋 加料酒 醬油糖適量 醋少許 調味後乘出裝小碗備用

3、蝦仁加酒 澱粉 鹽 醃製片刻 氽水 熟後撩出放在面上

4、剩下的蔥留一小部分切末 其他的切段 鍋中熱油（油稍放多些） 下蔥段炸制金黃色立刻將其倒在面上

5、倒入事先調好的醬汁 最後撒入蔥末

6、吃前到少量麻油 拌勻即可使用

小貼士

製作蔥油 一定把握時間火候 防止過焦或過生 乘最熱時立即澆在面上 才會有蔥油最香味！