上海芝麻涼團

糯米粉1000克，豬油豆沙餡250克，芝麻150克，綿白糖200克，綠豆粉適量。 色澤潔白，香甜韌糯。 涼團大小要均勻，滾沾綠豆粉要均勻。

芝麻涼團的介紹

上海五芳齋的夏令特色糕團。20世紀50年代末，該店為適應顧客的需要，將蒸熟的糕團冷卻至溫，以甜豆沙為餡，用熟米粉裹包，四周滾粘上熟芝麻。這樣製成的涼團軟熟韌糯，香甜適口。幾十年來，一直深受到顧客的喜愛。

製作材料

糯米粉1000克，豬油豆沙餡250克，芝麻150克，綿白糖200克，綠豆粉適量。

製作方法

1.盆內加入糯米粉、適量清水浸2小時（冬天12小時）。芝麻炒熟研碎，加綿白糖拌勻。
2.糯米粉潷去漿水，放入蒸桶內，入鍋用旺火蒸約20分鐘至熟，取出倒入攪拌箱內，加沸水300克反覆攪韌，取出冷卻至溫熱時，摘成20個小團，摶成團坯，包入豆沙搓圓，按平，再包入芝麻，搓圓，捏攏收口，四周滾上一層炒熟的綠豆粉即成。

芝麻涼團的特色

色澤潔白，香甜韌糯。

芝麻涼團的製作要領

涼團大小要均勻，滾沾綠豆粉要均勻。