基本信息
作 者：周三金 著
出 版 社：上海辭書出版社
出版時間：2008-12-1
頁 數：316
字 數：443000
紙 張：膠版紙
I S B N：9787532625796
包 裝：平裝
內容簡介
本書較為詳細地介紹了各店的歷史沿革、企業經營之道和名菜名點特色形成與發展的過程，以及企業在社會上的重大影響。全書既有老上海飲食風貌、各幫菜館發展的不同特點，又有大量名店與名菜的典故和傳說以及名人名客的許多趣聞軼事，頗有情趣，還配有老上海一些菜館點心店的舊店照。它是上海飲食文化發展中的一份重要歷史資料，可供飲食業、旅遊業、飯店、賓館人員和有關烹飪研究工作者研究參閱，也可供中外美食愛好者閱讀與欣賞。
作者簡介
周三金，1934年生。1946年參加飲食業工作，曾任上海真老正興館廚師，黃浦區第二飲食公司經理兼黨委書記，黃浦區人民政府財貿辦公室副主任、財貿黨委書記，“中國食經》編委、上海食文化研究會副會長兼秘書長等。現為中國食文化研究會理事、上海食文化研究會顧問、上海烹飪協會常務理事。長期從事烹飪歷史與烹飪技術研究，著作有《隨園食單和隨息居飲食譜》注釋本、《老正興名菜譜》、《名菜小史》、《上海名店名菜》、《名菜精華》、《中國食經·食珍篇》、《中國歷代御膳大觀》等二十餘冊。2005年榮獲“中國食文化突出貢獻專家”稱號。
