三蛇燉老雞

配菜專區：熱菜;葷菜。 菜譜屬地：粵菜。 3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒後，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻後加味素，淋水澱粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。

食譜原料：

素雞500克，火腿20克，水發海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，青豆20克，醬油30克，糖10克，薑汁10克，水澱粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味素3克，精製油500克，麻油4克，奶湯400克。

工藝做法：炒。

配菜專區：熱菜;葷菜。
菜譜屬地：粵菜。

製作方法：

1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗淨沙質，火腿切片;
2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油，放入薑汁、醬油、糖、味素和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉小火燜燒5-6分鐘，改旺火淋水澱粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫;
3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒後，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻後加味素，淋水澱粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。

健康提示：

雞肉營養價值高，富含蛋白質和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養。