三色菱肉

三色菱肉是生活中一種美食，主要食材是菱角，具有解暑及傷寒積熱，止消渴、解酒毒的作用。

原料

1. 主料：菱角250 克，罐頭草菇100 克，西紅柿50 克。
2. 調料：味素、精鹽、料酒、薑末、濕澱粉、鮮湯、生油。

製法

1. 菱角洗淨後，對切挖出菱肉，放入沸水鍋內用笊籬不斷推擦脫去菱衣，
露出菱肉，撈出瀝乾水。西紅柿用沸水燙後去皮，去籽，切成菱形。罐裝草
菇大的一開四，小的一開二待用。
2. 炒鍋放油燒熱，加入草菇、菱肉煸炒一會，加味素、料酒、薑末煸炒，
再加鮮湯、西紅柿燒開，點入味素調味，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。
按：菱肉性味甘涼、肉厚味香，含有豐富的澱粉、葡萄糖、蛋白質。《名
醫別錄》記，它能“主安中補髒”。《本草綱目》稱它有“解暑及傷寒積熱，
止消渴、解酒毒”的作用。其功重在消熱解暑、益氣健脾。草菇滋補健脾、
清熱抗癌。此菜常可作脾虛氣弱、體倦神疲、暑熱傷津以及癌症患者的食療
菜餚。