簡介
“三色撥魚”是三種不同顏色麵製品的美稱，是由山西四大麵食之一的剔尖演變而來的，故又稱“三色剔尖”。用菠菜汁、番茄汁及清水和制的三種自然色彩的面，疊在一起用“撥魚”的方法撥入開水鍋中，煮熟後撥魚層次分明，色澤艷麗，入口筋道，營養豐富，現為山西高檔筵席中的珍品之一。
原料
特粉500克，菠菜汁、番茄汁、山西陳醋、鹽、味素、紅油、鮮湯各適量。
製作工藝
1．和面：將特粉分成三份，分別用清水、菠菜汁、番茄汁和成三塊色澤不同的麵團，然後分別加水和成軟麵團稍餳。
2．熟制：取專用盤把白色麵團、綠色麵團、紅色麵團疊放在一起，用特製的筷子沿盤沿將面剔成兩頭尖、中間圓，6厘米長的三色撥魚入開水鍋煮熟撈出，將撈出的撥魚面放入調好的鮮湯中即成。
成品特點
紅、白、綠交相輝映，筋滑利口，為山西麵食一絕。
