三絲冬瓜蓉

原料

用料

冬瓜 400g
金華火腿 20g
雞胸肉 100g
綠菜椒 1/4個
紅菜椒 1/4個
高湯 800ml
水澱粉 2湯匙（30ml）
鹽 1茶匙（5g）

步驟

做法

金華火腿切成細絲。綠菜椒、紅菜椒也分別切成細絲。大火燒開煮鍋中的水，放入雞胸肉，煮至雞胸肉熟透，撈出，三絲冬瓜蓉準備時間：10分鐘待涼後撕成細絲備用。
冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤和瓜籽，沖洗乾淨，切成小片，直接放入高壓鍋中，加入100ml 冷水，蓋上鍋蓋，大火燜至開始出氣後調成中小火，繼續燜20 分鐘。常溫下待高壓鍋可正常開蓋，連所有湯汁一起將熟爛的冬瓜蓉盛出。
高湯倒入煮鍋中，大火煮滾，放入冬瓜蓉及湯汁、金華火腿絲、雞絲，用筷子攪拌開，煮至再次沸騰，淋入水澱粉，調入雞精，繼續煮2 分鐘。
調入鹽，攪拌均勻，加入紅綠菜椒絲即可。

小貼士

如果沒有高湯，也可以用清水代替，味道會稍微寡淡一些。
也可以用蒸鍋蒸製冬瓜，蒸製時間要適當延長。
放在這道湯羹中的食材可根據個人口味調換。