三河豆片兒 三河豆片兒的由來
三河豆片兒 三河豆片兒的特點
做法1、選豆：這是保證出片率和豆片質量的關鍵。因此要選用新收穫的豆子，並挑揀出其中的壞豆、臭豆、癟豆，篩簸出灰塵和雜質。
2、破豆：用旱磨將選好的黃豆磨破，除去皮、面，放在水中浸泡，以泡透發膀沒有生心為宜。
3、磨豆：將泡好的豆豉放入水磨中，兌水磨成豆沫。同時燒鍋開水淘出待用。
4、煮漿：在鍋上架上細羅，為防羅紗下沉，用秫秸簾在羅底托住，將磨好的豆沫倒入羅中，兌開水用木杵攪和下壓，擠出豆漿入鍋，然後加水（漿水約為1:3）煮沸。
5、點鹵：將煮沸的豆漿淘入缸中，待取出兩張豆皮、漿溫降至70度左右時，徐徐點入滷水，邊點邊看邊用木棍輕攪，待漿凝成稀粥狀即將缸口蓋嚴，使其繼續凝成豆腐腦狀。
6、潑片：將豆片模子放在木盤上，裡邊鋪好豆包布，再將缸中的豆腐腦用竹掃帚苗攪散，用瓢將其潑入豆片模子中，潑一層用豆包布蓋一層。潑完後上邊也壓上木蓋，用木槓墜石加壓，擠出豆腐腦中的水份。
7、晾片：揭開層層豆包布，起出擠壓成形、薄厚均勻、白生生的豆片，搭在院中栓好的細繩上晾曬，待九成乾後摘下摞好，用塑膠布包好使其回性變柔。
8、疊片：將晾好悶柔的豆片像疊被子一樣，兩邊內折，將其疊成近似長方體的豆片卷。
9、煮片：在鍋中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及鹽鹼等佐料，將水燒開，把疊好的豆片碼入鍋中，再加火至開，此時豆片上浮，用鏟子將其按下，15分鐘後再加火燒開，片又上浮，再按再加火，如此反覆兩三次，使豆片徹底浸透入味後停火。
10、出鍋：將煮熟的豆片從鍋中取出，置於斜放的蓋簾上，淋去湯水，一卷卷黃乎乎、油汪汪、香噴噴、筋道可口的"三河豆片兒"就算做成了。
