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貼心建議
“三杯”菜的調味重點有以下幾點:
1、煸乾薑片這個步驟絕對不要少。其目的是有效去除老薑的辛辣味。
2、必須用香油爆香薑片,只有這樣,才能讓二者的味道充分融合在一起。但是切記要小火,否則香油容易焦糊,變苦。
3、“三杯”菜餚味道大氣,回味悠然,所以下料要大氣些。
4、“三杯”菜餚通常都要加九層塔,可是九層塔難買亦難種,如果沒有的話,就不要強求,只要調味比例正確,我覺得味道差不多。至少俺這味覺,沒有感到有多大不同。
5、台式“三杯”指的是一杯醬油、一杯香油、一杯料酒。家中做,按照1:1:1的比例即可。
6、加了生粉再炸的雞腿菇,煮後的湯汁有些粘稠。不喜歡這種口感的,蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要過油炸一下,如此口感才好。擔心油重的,也可以用烤箱把蘑菇的水分烤乾後再烹煮。