一蝦兩吃

製作：

（1）蝦洗淨去頭空水，一半用清水焯煮，調汁（生抽、醋、綠芥茉）沾食即成。
（2）另一半蝦用米酒（或黃酒，最好是米酒）10分鐘以上（炒時別一定把酒帶入），鍋燒熱放油下入蒜茉，炒香炒至蒜變黃，變乾，放入蔥花姜茉，空後的蝦，放鹽翻炒到熟即成。

要點：

蝦要鮮活，炒時火要急是爆炒，焯水的蝦不能過長因為白灼就是講究時間的。