一卵孵雙鳳(西瓜雞)

【菜名】 一卵孵雙鳳(西瓜雞)
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 雞肉酥爛,湯清味鮮,香味濃郁.
【原料】 西瓜1個(重約3500克~4000克),雛雞2隻(共重1000克左右),冬菇,鹽筍,口蘑各25克,干貝50克,精鹽2.5克,紹酒3克.
【製作過程】
1. 西瓜用清水洗淨,潔布揩乾,切去上蓋(留用),將瓜體表面颳去1/4的瓜皮,挖出3/4的瓜瓤.
2. 雛雞宰殺治淨,用刀背砸斷剔除大骨和腿骨,剁去嘴,爪,盤好放入瓜殼內.將干貝加酒蒸酥,也放入瓜內.
3. 將冬菇,鹽筍,口蘑切成薄片,放入瓜內,加入調好的精鹽和紹酒,蓋上瓜蓋,並用竹籤別上,放在大瓷盆中,上籠蒸約50分鐘,至瓜酥爛取出.把西瓜輕輕放在銀湯盤中,再將蒸過的原湯倒在湯盤內即成.關鍵: 1.雛雞必須選用培育2個月左右的仔母雞.將雞宰殺後,先人開水鍋中略焯,清水洗淨,去除血水污物.
2. 西瓜要圓而大.
3. 掌握好火候,不要蒸得過爛.也可以先將其它配料煮熟,再倒入西瓜內,這樣只需蒸30分鐘即可.