《釀酒》曾獲原輕工業部優秀期刊三等獎，中文核心期刊，為中國學術期刊綜合評價資料庫來源期刊， 《中國期刊網》 《中國學術期刊（光碟版）》全文收錄期刊，是相關科技人員、大專院校師生、生產管理人員及相關企業等必看的參考資料。
基本信息
主管單位：黑龍江省輕工業廳
主辦單位：黑龍江輕工業科學研究院
編輯單位：《釀酒》雜誌編輯部
主編：趙彤
主任：趙彤
地址：哈爾濱市道里區端街43號
郵政編碼：150010
電話：0451-84677504
傳真：0451-84677504
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國內刊號：23-1256/TS
國際刊號：1002-8110
郵發代號：14-62
定價：9.8
往年期刊回顧
■1996年01期■1996年02期■1996年03期■1996年04期■1996年05期■1996年06期
1996年02期詳細介紹：
啤酒發酵過程中產生雙乙醯的模型---張寶國
專利介紹---崔明，朱琪虹
酒類管理古今談---於橋
建設一流的高新技術企業為宜昌的經濟騰飛增光添彩---餘明華，李成群
全國果露酒新評審考核揭曉---王秋芳
活性炭在釀酒工業中的套用小議──讀“酒類專用活性炭作用機理的探討”有感---熊於書
環境保護呼喚倫理精神──東啤的環境倫理觀和實踐---陳爾程
現行測定酒精份方法的研究---姜淑榮，尚維
淺談副玫瑰苯胺法測定啤酒中二氧化硫---陳勇桂
高發酵度啤酒酵母生產試驗研究---王佐民，索曉光，胡曉東
纖維素酶在清香型優質白酒中套用初探---尚維，楊福祺，劉群，唐耘
蘭陵保健美酒的釀造工藝---呂金山，劉剴
關於提高大曲質量、降低大曲生產成本的試驗---張彬，陳懷華，王君高
釀酒大曲強化的研究技術報告---趙建華，王桂茹，杜洪文，王彥冰
二氧化碳酒花浸膏在啤酒生產中的套用初議---索曉光，王佐民，胡曉東
在啤酒生產中控制雙乙醯含量的探討---張勍
瓶裝啤酒風味的劣化---孫秀英，張偉傑，杜淑琴，仲白瑩
黃酒穩定性芻議---費雪忠
淺析酒醅酸度---範文來，陳宗敬
酒糟的利用 （一）酒糟是個寶---周恆剛，張志民
1996年03期詳細介紹：
安琪酒酵母訪談錄---
國家推廣助力 安琪展翅騰飛---
淺談微型啤酒設備及生鮮啤酒釀造工藝---吳叢德，華秀麗，陳光耀
您對啤酒知多少？---高福蘭
“酒業巨頭”話白酒──訪古井酒廠廠長王效金---楊慶華
專利14則---
城頭變換大王旗──1995年白酒市場回顧與反思---
首屆大眾名白酒選評會議紀要---
白酒工廠開展衛生項目檢驗之我見---鄭希坤，陳勇桂
談企業的質量檢驗工作---喬愛工，陶宏聯
改變烈性酒結構，大力倡導生產以水果資源為原料的蒸餾酒──白蘭地---王秋芳
在啤酒生產中控制雙乙醯含量的探討---張勍
溫度對半固態發酵法小麯酒生產微生物及酒醅化學成分的影響---張和笙
提高白酒質量後期處理的“法寶”－酒類專用炭---宋仁貴，謝仁智，宋濤
乳酸、乳酸菌對白酒生產上的影響---周恆剛，張迅，郭文在
試談斐林氏法測糖的原理與注意事項---陳勇桂，趙青
酒精發酵殘糖損失評估的嘗試---胡曉梅，張曉耒，王福慶
ГОСТ12712與GB11858標準比較---勞於根
瀘型大曲質量標準及鑒曲方法的探索---陳靖余，周應朝
酒糟的利用──（二）白酒糟的廠內消化---周恆剛，張志民
期刊目錄
《釀酒》中國白酒知名專家——王懷能
劍南春在特大地震中巍然屹立
JiannanchunStandsTallintheStrongEarthquake徐占成
中國白酒文化與健康
ChineseLiquorCultureandHealth賴登燡范威冉釗
果蔬酒開發可行性分析和前景預測
FeasibilityAnalysisandDevelopmentForecastofFruitandVegetableWine尚宜良
《食品標識管理規定》9月1日正式施行
清香型白酒發展的一點思考
ConsiderationontheDevelopmentofFen-flavorLiquor
黃酒的功能性成分與保健功能
FunctionalConstituentsandHealthFunctionofChineseRiceWine謝廣發
玉米秸稈發酵生產酒精的研究
ResearchonEthanolProductionThroughCornStalkFermentation武秀琴張建雲馬燦玲
核苷酸綜合利用及製備研究進展
ResearchontheComprehensiveApplicationandProductionof5＇-Nucleotide馮芳劉建軍趙祥穎史豐坤
中國葡萄酒產業的現狀與發展趨勢
StatusandDevelopmentTrendofChineseWineIndustry奚德智孟慶劉文忠
酒麴酶系、菌系特徵及釀造過程中微生物動態變化
LiquorQuFungusSystemandEnzymaticSystemCharacterandMicrobialDynamicVarietyDuringVintage張中義暢曉霞鍾其頂
洋河大麯原酒貯存研究初探
PrimaryResearchonYangheDaquLiquorStorage趙國敢范莽滕抗錢莉莉張海燕
中國白酒“年份酒”鑑別方法的研究
ResearchonIdentificationMethodsofChinese"AgedLiqour"楊濤李國友莊名揚
“國井”復糧芝麻香酒的探析
InvestigationofGuojingSesameFlavorLiquorFermentedbyComplexGrains王鳳麗張鋒國邵先軍
白酒中晶狀沉澱的研究
ResearchonLiquorCrystalPrecipitation李志斌
關於提高HPLC法測定乳酸準確性的探討
DiscussiononImprovingAccuracyofLactateDeterminationThroughHPLCMethod劉國英許世榮
清香型白酒生產技術及工藝探討
DiscussionsonProductionTechnologyofFen-flavorLiquor崔海灝李立行
白酒中香味物質的頂空—氣相色譜/質譜聯用分析
AnalysisofAromaComponentsinAlcoholbyHeadspaceGasChromatography-MassSpectrometry任紅波
小曲的特點以及其中主要微生物間的關係
CharacteristicofXiaoquandItsMicrobialRelationship胡懷玲
麩曲芝麻香型梅蘭春酒典型風格研究
InvestigationofTypicalStyleofMeilanchunLiquorWithKojiSesameFlavor葛崇凱
培養基對複合菌液質量的影響
EffectofMediumontheQualityofCompositeMicrobialSuspension侯建光郭富祥樊建輝蘇曉麗
白酒總酸測定方法的不確定度分析
UncertaintyAnalysisofLiquorTotalAcidDetermination陳書磊
酒精生產中原料筒倉儲存的套用及討論
DiscussionsonApplicationofMaterialsStoringSiloinAlcoholProducingProcess劉金娜劉鑫李海龍
啤酒泡沫活性蛋白質中Z4蛋白質的單克隆抗體製備鑑定(二)
IdentificationofMonoclonalAntibodiesAgainstofFoam-PositiveProteinsZ4inBeer(Ⅱ)賈娟王建王德良
調節鈣離子的含量,改善酵母絮凝狀態楊麗華侯學峰
啤酒發酵溫度新型控制策略研究
AResearchontheNew-styleTemperatureControlStrategiesforFermentationProcessofBeer尚繼良竇秀華盧建波
廢啤酒酵母吸附鎘離子的特性探討
ApproachontheCharacteristicsofAbsorbingtheCadmiumWithWasteBrewer＇sYeast劉振揚劉超
枸杞泡酒的微觀形態研究
StudyontheMicroscopicShapeofWineSoakedWithChineseWolfberry吳士業
糖化日產由6.5次到7.5次糖化的技術措施
TechniqueMeasuresofSaccharificationFrom6.5Timesto7.5TimesPerDay張國華
軒轅酒新品上市品鑑會暨封壇儀式舉行孫昱
新疆地區的人工老窖泥培養方法初探
PrimaryInvestigationoftheCultivationMethodsofMan-madeCellarMudinXinjiangRegion郭剛劉興寶翟桂林
深切懷念朱承尚同志
無線白酒智慧型計分系統的開發與套用
DevelopmentandApplicationofLiquorIntelligentWirelessScoreSystems張宿義盧中明易彬
紅葡萄酒新冷凍方式的探討
DiscussiononNewFrozenMethodofRedWine劉濤張軍閆軍邢凱
軟兒梨果酒的研製開發
SoftPearRatafiaDevelopment趙生元
新型紅棗利口酒的研製
NewTypeChineseJujubeLiqueur趙靜劉學文
酵母富鐵發酵條件的研究
SelectingofIron-enrichYeastStrain謝善慈焦士蓉楊瑞張文學
番木瓜酒的研製
DevelopmentofPawpawWine趙軍劉月華
利用酒精廢液生產農用微生物菌劑
ProductionofAgro-microbialAgentUsingAlcoholWastewater佟曉芳
奧運之日太白酒舉行現場採集收藏儀式呂耿哲
最佳化用水結構促進白酒企業發展
OptimizingMethodsofWaterUtilizationtoPromotetheDevelopmentofLiquorMakingIndustry譚毅常宏娟李娜
2008年“中國白酒169計畫”北京工作會議紀要
古貝春酒風格成因初探
DiscussionontheCauseofStyleFormationofGubeichunLiquor吳兆征杜新勇
套用HS-SPME技術測定固態發酵濃香型酒醅微量成分
DeterminationofVolatileCompoundsofFermented-grainsintheSolidPhaseFermentationbyHS-SPMECoupledWithGC-MS範文來徐岩
白酒行銷模式理性選擇的探討
DiscussiononRationalChoiceofLiquorMarketingMode張鎖祥
葡萄酒古董西洋畫欣賞之四“酒醉的西勒諾斯”和希臘葡萄酒郭松泉
白酒專家盛讚白水杜康孫曉波
中國釀酒文化的布道者華夏第一館“平落堂酒道館”王聰
中華酒道——飲酒與健康篇
ChineseLiquorCeremony:ArticleonDrinkingandHealth王貴玉
口子酒賦紀健生
衡水老白乾酒的歷史、文化解析
HistoryandCultureofHengshuiLAOBAIGANLiquor呂浩
“西鳳”效益增勢強勁劃峰
二十年奮鬥成果顯赫——熱烈祝賀東北酒文化研究會創立二十周年本刊特約評論員
書訊
貴州龍黔威酒業有限公司醬香大曲、大曲醬香原酒國家級專家鑒評會在平壩召開
“濃醬兼香型白酒發展暨玉泉低度白酒專家品鑑會”在哈爾濱隆重召開何冰
“中國北方醬香經典北大倉酒專家品鑑暨珍藏版老槍酒研討會”在齊齊哈爾召開何冰
十年奮鬥不尋常十年巨變鑄輝煌——記湖北白雲邊股份有限公司董事長、總經理梅林王小波
貴州省輕工業科學研究所舉行50周年慶典活動
