《醬酥桃仁》

乾核桃仁500克，豬化油500克。 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。 炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。

菜譜名稱	醬酥桃仁
所屬菜系	川菜
基本特點	香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶鹹。
基本材料	乾核桃仁500克，豬化油500克。 白糖100克、甜醬50克。
【製作過程】 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。