《萵筍美食100種》

萵筍美食100種 特色及評論

萵筍的營養十分豐富，為蔬中美食，其乳狀漿液味道清新而稍帶苦味，能刺激口味，幫助消化，增進食慾。萵筍的含鉀量高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍中含的微量元素――碘，對於人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒的調節都有重大作用，也能起到防止血管硬化的作用。萵筍的莖如筍，葉營養豐富且鮮嫩味美，均可做菜。以萵筍為原料製作的美味菜餚具有色澤翠綠、鮮香脆美、清淡可口和增強食慾等特點。

萵筍美食100種 內容簡介

本書較詳細地介紹了萵筍的食用知識以及美食菜譜的製作方法，由概述、冷菜、熱菜、湯羹和廚藝DIY等五個部分組成。本書既可供飯店廚師使用，也可作為各烹飪類專業院校學生的參考教材，更可為主婦們在家庭烹飪時作參考。

萵筍美食100種 本書目錄

一 概述
二 冷菜
三 熱菜
四 湯羹
五 廚藝DIY

萵筍美食100種 文章節選

個性特徵 萵筍，又名萵苣、萵菜、白苣、千金萊、萵苣筍、生筍、生菜和白筍等，性涼而味甘，是菊科一年生草本植物萵苣的一種變種。萵筍的莖呈長圓筒形或長圓錐形，肥大如竹筍，長30～100厘米，品種繁多。有的萵筍皮呈綠白色，有的呈青綠色、紫綠色或紫紅色；肉質又分偏白色及偏綠色；味道也有濃淡之分。萵筍的品種還可按葉形來分，有尖葉和圓葉兩種，尖葉萵筍上細下粗，圓葉萵筍兩端細而中下部較粗，莖葉均可食用。溫暖地區以及用大棚種植蔬菜的地方，可常年食用新鮮的萵筍。