自學瓜果蔬菜菜餚製作 特色及評論
中國烹調技術歷史悠久，源遠流長，用料廣泛，選料講究，刀工精湛，刀法多樣，講究調味，注重火候，配料巧妙，做法多樣，品種繁多，變化無窮，是中華民族勤勞智慧的結晶，是中國寶貴文化遺產的重要組成部分，豐富了我國人民的生活，並享譽全世界。自學瓜果蔬菜菜餚製作 內容簡介
本書融原料知識、乾料漲發、用具、刀工、刀工成形、油溫、火候、製作方法、上漿掛糊、勾芡、調味品、味型、制湯、菜餚命名和全國各地不同風味的經典菜譜為一體，內容全面，實用性強，通俗易懂，簡單明了，使初學者能夠全面了解和掌握中國廚藝的基礎知識和基本技巧，使初學者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到觸類旁通，舉一反三的效果自學瓜果蔬菜菜餚製作 本書目錄
一、原料知識（一）蔬菜類
大白菜
小白菜
捲心菜
菠菜
油菜
芹菜
通菜
韭菜
生菜
洋蔥
雪裡蕻
榨菜
香菜
香椿
萵苣
清明菜
苦菜
刺兒菜
瓢菜
茴香菜
馬蘭
太古菜
茼蒿
苤藍
馬齒莧
苜蓿
薺菜
刺嫩芽
高和菜
韭蔥
黃瓜香
（二）乾鮮果品類
二、乾料漲發
三、用具、刀工與成形
四、油溫、火候與製作方法
五、上漿掛糊與勾芡
六、調味品與味型
七、名菜餚精選
附錄
