圖書信息
書名:營養配膳技能訓練作 者：張首玉出版社：機械工業出版社
出版時間：2011年3月1日
ISBN:9787111334903
開本：16開
定價:32.00元
內容簡介
《營養配膳技能訓練》參照營養配餐員和公共營養師的國家職業標準和要求，結合營養配膳的特殊性和各種不同人群的營養需求和配膳特點，以人群營養配膳為主線，將各種人群的配膳要求和營養菜點設計製作進行歸納和提煉，按營養配餐職業崗位工作過程設定章節，分為營養菜點設計與製作、不同年齡人群營養配膳設計與製作、特殊疾病人群營養配膳設計與製作、特殊工作環境下人群營養配膳設計與製作、四季的營養配膳設計與製作、中式筵席的營養配膳設計原則與方法等章節。全書內容豐富，條理清楚，科學性、知識性、實用性較強，其中營養菜點分析都選擇餐飲企業中流行菜式進行營養成分分析和點評，因此對餐飲企業營養標籤工作的推廣具有一定積極意義。《營養配膳技能訓練》可作為高職高專院校烹飪、食品、酒店管理等相關專業配套教材，也可作為公共營養師、營養配餐員培訓的輔助教材，還可作為酒店在職營養配餐師、廚師和服務員提高技能和營養知識的參考書。
圖書目錄
序前言
第一章營養菜點設計與製作
第一節營養菜點的設計原則與方法
第二節營養菜點的搭配宜忌
第三節補充營養素的營養菜點
第四節按不同體質設計藥膳
第二章不同年齡人群營養配膳設計與製作
第一節嬰兒的營養配膳設計與製作
第二節1～3歲幼兒的營養配膳設計與製作
第三節4～6歲幼兒的營養配膳設計與製作
第四節中小學生的營養配膳設計與製作
第五節孕婦、產婦、乳母的營養配膳設計與製作
第六節中青年成人的營養配膳設計與製作
第七節老年人的營養配膳設計與製作
第三章特殊疾病人群營養配膳設計與製作
第一節心血管疾病人群的營養配膳設計與製作
第二節代謝性疾病人群的營養配膳設計與製作
第三節醫院膳食的營養配膳設計與製作
第四章特殊工作環境下人群營養配膳設計與製作
第一節腦力勞動者的營養配膳設計與製作
第二節體力勞動者的營養配膳設計與製作
第五章四季的營養配膳設計與製作
第一節四季的營養配膳設計原則
第二節春季的營養配膳設計與製作
第三節夏季的營養配膳設計與製作
第四節秋季的營養配膳設計與製作
第五節冬季的營養配膳設計與製作
第六章中式筵席的營養配膳設計原則與方法
第一節筵席基本知識
第二節傳統筵席的評析與改革
第三節營養筵席設計
第四節營養筵席設計舉例
思考與練習
參考文獻
