《涮羊肉》

以羊肉為主料。 羊肉片500克，冬粉100克，白菜250克， 羊肉片500克，冬粉100克，白菜250克，

菜譜名稱	涮羊肉
所屬菜系	北京菜
基本特點	著名北京風味菜。以羊肉為主料。配以北方風味調料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨特。火鍋既是炊具又是食具，吃時以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨特。
基本材料	羊肉片500克，冬粉100克，白菜250克，
原料 羊肉片500克，冬粉100克，白菜250克， 芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、香菇、糖蒜各50克， 料酒35克，醬油20克，辣椒油、滷蝦油各10克，精鹽5克，蔥、姜各15克。 烹飪方法 1.將精選的嫩羊肉經冷凍後切成極薄的片，最好肥瘦一相間； 2.在火鍋中加水燒沸，放入香菇、料酒、精鹽、蔥、姜，再將芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、料酒、醬油、辣椒油、滷蝦油、糖蒜等按各人喜歡的比例配好調料，料絲浸泡好，白菜洗淨； 3.將羊肉片、白菜、料絲等放入火鍋中，邊涮邊吃，佐以芝麻燒餅，並還能分享火鍋中鮮美的肉湯。 成吉思汗與涮羊肉 傳說成吉思汗在一次激戰中連續作戰而無暇吃飯，最後飢餓難忍，命廚師趕緊做飯，廚師在混亂的戰場上只找到一隻羊，正在發愁不知如何在短時間內烹製出可口的飯菜，成吉思汗見狀就命他把羊肉切成薄片，放到沸水中煮一下，撈出後一嘗味道竟意想不到的鮮美，飽餐一頓後頓時精神煥發，迅速擊潰了敵人，從此也就有了“涮羊肉”這道美味佳肴。