《方太入廚錦囊》

《方太入廚錦囊》：方任利莎女士是香港有名的烹飪名家之一，本書是她多年來實踐與鑽研的廚藝結晶，無論你是入廚新手還是已具備一定的烹飪經驗，細讀本書都會有所得。除豐富的廚藝入門知識外，全書介紹的菜式超過一百二十個，以精簡扼要的描述和清晰的製作步驟說明，配合七百餘張圖片，幫助你掌握廚師藝的精粹，成為烹飪能手。

方太入廚錦囊 內容簡介

方任利莎女士是香港有名的烹飪名家之一，本書是她多年來實踐與鑽研的廚藝結晶，無論你是入廚新手還是已具備一定的烹飪經驗，細讀本書都會有所得。除豐富的廚藝入門知識外，全書介紹的菜式超過一百二十個，以精簡扼要的描述和清晰的製作步驟說明，配合七百餘張圖片，幫助你掌握廚師藝的精粹，成為烹飪能手。

方太入廚錦囊 本書目錄

入廚樂
一、廚藝入門篇
1、物料的認識和揀選
2、物料處理的基本技巧
3、菜式美化技巧
4、廚房內物品的認識和使用
二、家常美食篇
1、即學即煮家常菜
2、巧手佳肴齊共享
3、溫馨套餐變化多
附錄

方太入廚錦囊 文章節選

物料的認識和揀選豬肉和牛肉豬肉是家庭中食用最廣的肉類 豬肉中之精品是肉眼（裡脊），全只豬僅有兩條，肉紋幼，可切絲做菜、推羹。 豬柳肉（柳枚）亦幼滑，色稍深紅，宜油泡或�h。 豬枚肉（枚頭）是瘦豬肉，可打肉丸或作蒸肉餅用。 肉排肉多骨少，蒸炊炸�h均宜，脯排（金沙骨）亦宜�燒ㄉ鍘Ｄ耘牌鴯牽�剩下來的就是脯肉，設若是五層肥瘦相間，稱五花脯，俗稱五層樓，當然比只有三層的為佳了。