廣東大排檔新潮菜 內容簡介
艇皇浸魚嘴原料：大魚嘴500克，香芹絲25克，沖菜絲25克，紅椒絲5克，陳皮絲1克，薑絲5克，濕冬粉50克，芫荽10克，上湯750克，薑汁酒10克，精鹽5克，味素3克，白糖1克，胡椒粉1克，麻油1克，紹酒10克。製作：1、將魚嘴洗淨，用薑汁酒醃過；沖菜絲、濕冬粉、香芹絲用滾水滾過。 2、先將魚嘴“飛水”，然後燒鑊下油，下薑絲、濺入紹酒，注入上湯，調入所有味料，放入陳 皮絲、沖菜絲、冬粉、香芹絲、胡椒粉至滾，隨著放入魚嘴慢火浸熟，加包尾油，再小心地將冬粉放底，魚嘴鋪面放在玻璃鮑魚窩中，注入上湯浸過魚嘴，面放紅椒絲、芫荽便成。廣東大排檔新潮菜 本書目錄
南瓜扣東山羊蛋黃蒸釀節瓜
蟹黃扒柚皮
雪蛤膏石榴球
蜆肉絲瓜船
碧綠雙鴿皇
鮑汁�h釀象拔菇
鹽�h豬仔肚
魚湯浸野生菌
蟹黃瓊山豆腐
蟹肉上湯浸涼瓜青
白雪金沙米
鮑汁煎釀雪榕菇
彩椒炒牛爽肉
冰鎮爽脆鱔片
潮式煎生蚝
可鮑菇炒魚鬆
蛋煎牛骨髓
紅燒雪蛤膏蘆薈
紅腰豆鮮蓮煮螺頭
柱皇炒菜心粒
家鄉素脆鱸
鑊仔鹹雞煮老豆腐
湛江白切肚
黃金醬大蝦
東瀛紙包雞
金盆雪映松
艇皇浸魚嘴
美果鳳仙子
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