內容簡介
《寫給上班族的營養書》內容簡介：世界銀行對84個國家的研究表明，一個國家的人均GDP達到1000-3000美元時，居民膳食結構迅速發生變化，往往也是慢性疾病的高發期。人一生按照平均70歲壽命計算，要吃下50噸～60噸的食物，要吃完7.5萬頓飯。吃什麼，怎么吃，你的生命質量就在這幾十頓食物里。上班族工作緊張、壓力大，飲食不正常，不是飢一頓飽一頓，就是天天和快餐作伴，而且天天謬誤連篇的所謂時尚飲食觀念包圍。結果不是營養過剩就是營養不良，年紀輕輕慢性病一大堆。上班族急需營養知識“掃盲”！北京協和醫院著名臨床營養專家、衛生部營養標準委員會委員於康教授，針對上班族普遍營養知識缺乏、飲食習慣不健康的情況，從營養素知識、一日三餐科學進食、主食副食、蔬菜水果、調味品、飲料奶製品、特殊人群營養指導、慢性病營養治療等方面入手，向這一社會精英人群普及既權威又實用的飲食營養知識。
每天一則營養提醒，讓你徹底擺脫不健康的生活方式！
編輯推薦
《寫給上班族的營養書》：北京協和醫院臨床營養科於康教授北京協和醫院臨床營養科主任醫師
衛生部營養標準專業委員會委員
《中華臨床營養雜誌》副總編
中華醫學會腸外腸內營養學分會委員
中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員
中華預防醫學會健康風險評估與控制專業委員會委員
超過1000場營養講座、受到熱烈歡迎的健康教育專家
中國疾病預防控制中心全民健康活動優秀工作者
營養不是花大把錢買回來的營養品，只要吃對了食物，每個人都能成為“營養的皇帝”。以前的病是餓出來的，現在的病是吃出來的。要想不生病。先把吃搞掂！
作者簡介
於康，北京協和醫院臨床營養科教授，衛生部營養標準專業委員會委員；
北京醫學會臨床營養分會副主任委員，
《中華臨床營養雜誌》副總編：
中華醫學會腸外腸內營養學分會委員，
中華預防醫學會健康風險評估與控制委
員會委員；
《中華健康管理學雜誌》《中華骨質疏鬆和骨礦鹽疾病雜誌》、《新保健》雜誌
編委，
北京健康協會常務理事．
北京健康保障協會常務理事。
北京國康民健教育諮詢中心“國康民健健康講堂”首席營養專家。
主編和副主編學術專著9本，參加20餘部學術專著的編寫。
在核心期刊及國際會議發表學術論文40餘篇。
主編科普圖書75部，在各地開展1000餘場營養科普講座，受到熱烈歡迎。先後獲中國營養學會臨床營養研究獎、北京協和醫院優秀教師獎和日本外科代謝與營養學會青年論文獎等。2008年獲中國疾病預防控制中心全民健康活動優秀工作者獎。
目錄
1月關鍵字：營養素、營養缺乏與營養流失如何鑑別營養素的缺乏
哪些壞習慣會使營養素流失
為什麼要補充維生素
食物中的維生素是怎么流失的
營養缺乏有哪些信號
哪些人需要吃鈣片
選擇鈣片有幾條標準
補鈣，有沒有最佳時間
空腹吃鈣片好不好
補鈣時需要注意什麼
蛋白質對人體起什麼作用
哪些男人需要補充蛋白質
如何提高蛋白質的利用率
哪種維生素是眼睛的保護神
維生素D對強健骨骼有什麼功效
人體需求量最大的是哪種維生素
人體需求量最大的微量元素是什麼
哪種微量元素有“生命火花”的美譽
維生素缺乏會導致哪些老年病
冬季需要多補充礦物質嗎
哪些人需要補充維生素礦物質
為什麼中老年人易缺乏維生素礦物質
選擇維生素礦物質有哪些標準
為什麼說膳食纖維是“人體的清道夫”
膳食纖維過量會產生哪些隱患
碘缺乏與過量會有哪些危害
情緒與營養有關係嗎
女人脾氣壞是缺乏營養素嗎
大量吃糖有什麼危害
怎樣吃糖才算健康
多嚼口香糖可以預防老年痴呆嗎
2月關鍵字：食物的健康密碼，一日三餐怎么吃，飲食習慣
好吃的春餅是如何做成的
節日怎樣喝酒才健康
湯圓怎么吃才健康
春季應該怎么吃
春天該吃哪些食物
紅色食品有什麼好處
黃色食物有什麼好處
藍色食物有什麼好處
白色食物有什麼好處
黑色食物有什麼好處
哪些食物可以延緩衰老
哪些食品能提高免疫力
哪些食品可能影響健康
食物會影響你的膚色嗎
哪些食物不宜空腹吃
吃錯食物也會引起睏倦嗎
哪些苦味食物有利於健康
哪些食物有健腦功效
食物怎樣搭配更有營養
哪些食物有緩解情緒的作用
如何吃對食物抗壓
飲食是不是越清淡越好
一日三餐怎么吃
不吃早餐會有什麼麻煩
午餐最該吃哪些食物
晚餐過飽容易得哪些病
如何培養良好的進餐習慣
細嚼慢咽有哪些好處
3月關鍵字：蔬菜營養大盤點，蔬菜生吃與涼拌，反季節蔬菜、農藥殘留
吃蔬菜需要注意哪些細節
每天要吃多少蔬菜才夠
蔬菜怎樣吃最健康
哪些蔬菜具有美容功效
如何健康吃蘑菇
怎樣巧選豆類蔬菜
木瓜有何保健功效
西紅柿是心血管的保護神嗎
西紅柿到底對男人有多重要
西紅柿能不能與黃瓜一起吃
魔芋是慢性疾病的剋星嗎
胡蘿蔔怎么吃才能營養最大化
春天吃菠菜有什麼益處
什麼樣的黃瓜才好吃
茄子可以減肥嗎
常吃辣椒有哪些好處
常吃土豆有哪些好處
怎樣健康安全地吃香椿
洋蔥有哪些保健功效
吃手撕蔬菜有哪些好處
怎樣吃菜，葉酸才不會流失
生吃蔬菜有什麼益處
哪些菜不宜生吃
哪些蔬菜適合拌著吃
做涼拌菜需要注意些什麼
怎樣烹調菜餚可避免營養流失
哪些蔬菜會阻礙鈣的吸收
如何避免反季節蔬果的危害
如何減少醃菜中的亞硝酸鹽
哪些蔬菜會有毒
怎樣減少蔬菜中殘留的農藥
4月關鍵字：豆腐、豆製品、雞蛋、主食、玉米、紫蒙薯
如何用飲食解決春困
豆腐吃多了有害嗎
豆腐越粗越有營養嗎
豆腐乾是高鈣王嗎
凍豆腐有什麼營養
豆製品能和蜂蜜一起吃嗎
菠菜能和豆腐一起吃嗎
豆芽比原豆更有營養嗎
吃臭豆腐會中毒嗎
怎樣煮雞蛋既營養又美味
雞蛋能生吃嗎
雞蛋不宜與哪些食物同食
多吃雞蛋會產生哪些副作用
雞蛋和鵪鶉蛋誰更有營養
蛋黃和蛋清，誰的營養高
哪些雞蛋絕對不能吃
選擇主食要遵循哪些原則
怎樣科學地做米飯
茶水煮飯可以預防哪些疾病
如何挑選大米
湯泡飯健康嗎
各類麵包有何不同特點
怎樣辨別全麥麵包
多吃發酵食品有何益處
玉米有什麼營養價值
為什麼玉米有防癌的功效
哪種玉米營養價值更高
紫薯有何營養功效
如何分辨真假黑米
怎樣吃麵條才有營養
5月關鍵字：反式脂肪酸、食物的酸鹼性、肉食、煲湯、冰凍食品
反式脂肪酸是一種什麼物質
反式脂肪酸有哪些危害
如何識別含有反式脂肪酸的食物
什麼是酸陛食物，什麼是鹼性食物
如何科學理解食物的酸鹼性
老年人多吃魚有什麼好處
十年雞頭賽砒霜的說法對嗎
只喝雞湯不吃雞肉對嗎
吃海鮮有何講究
什麼人不能多吃海鮮
烤肉應該怎么吃
魚的哪個部位最有營養
肉鬆的補鐵效果比瘦肉好嗎
吃帶餡食品有哪些益處
魚乾和肉干可以放心吃嗎
常吃蝦皮有何益處
哪些魚不適合兒童吃
吃螃蟹有哪些禁忌
泡速食麵的湯能喝嗎
怎樣煲湯最有營養
煲湯時間越久越好嗎
哪些人不宜喝雞湯
飯前先喝湯，勝過良藥方嗎
使用微波爐有哪些禁忌
哪些食物不宜放入冰櫃
為什麼解凍的食品不宜再冷凍
剩菜打包學問知多少
速凍食品如何解凍
怎樣烹調食物效果才最好
哪些動物器官不宜吃
高壓烹飪營養好不好
6月關鍵字：飲料、酒類、牛奶、豆漿、優酪乳
喝飲料能夠代替喝水嗎
為什麼碳酸飲料不能解渴
哪些人不宜食冷飲
如何喝茶才健康
哪些人不宜飲茶
飲茶有何營養與副作用
飲茶過多會使血壓升高嗎
保溫杯泡茶會不會有營養損失
花草茶是不是人人都能飲用
喝菊花茶要注意什麼
孕婦可以喝濃茶嗎
如何貯存茶葉
夏季喝啤酒要注意什麼
哪些人不適合喝啤酒
喝酒時應該怎么吃
喝葡萄酒有何講究
慢性病患者飲酒時要注意什麼
怎樣科學喝咖啡
濃茶能解酒嗎
每天，袋奶，會不會蛋白質超標
喝優酪乳時要注意哪些問題
怎樣喝牛奶可以更好吸收
牛奶、優酪乳、豆奶，哪一種更好
牛奶能空腹喝嗎
喝牛奶後腹脹、腹瀉怎么辦
微波加熱牛奶有何弊端
什麼時間喝優酪乳最好
牛奶和豆漿有什麼區別
優酪乳越稠越好嗎
怎樣挑選牛奶
……
7月 關鍵字：女性營養調理、嬰幼兒營養、減肥
8月 關鍵字：特殊人群飲食、慢性疾病營養治療
9月 關鍵字：月餅、玉米、水果、貼秋膘
10月 關鍵字：食用油、調味品、零食
11月 關鍵字：糖尿病、高血壓、冠心病、高脂血症、肝病營養治療
12月 關鍵字：冬季進補、健康喝水
文摘
1月關鍵字：營養素、營養缺乏與營養流失001如何鑑別營養素的缺乏
當人體營養缺乏時，常會出現一些警告信號或症狀。這時，利用食物補充缺乏的營養素，是一種簡單、易行、安全、有效的妙法。
缺乏維生素A：
指甲出現凹陷線紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發乾，眼睛多淚、視物模糊夜盲症、乾眼炎，脫髮，記憶力衰退，精神錯亂，性慾低下等。應多吃鰻魚、比目魚、鯊魚、魚肝油、雞羊牛豬肝臟、蛋黃、奶油、人造黃油、乳酪、柑橘、大棗、白薯、胡蘿蔔、香菜、韭菜、薺菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角類等含維生素A比較豐富的食物。
缺乏維生素B1：
腳氣病，消化不良，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結，厭食，嚴重時嘔吐、四肢浮腫等。要多吃豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素8。較多的食物，其中花生米含維生素B1最多。
缺乏維生素B2：
口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠、頭痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜發炎，皮膚多油質，頭皮屑增多，手腳心有灼熱感等。要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B1較高的食物，動物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首位。
缺鈣對新生兒有什麼影響
鈣是人體內含量最多的礦物質，是構成骨骼的主要成分。嬰幼兒體內鈣含量較低，只占體重的0.8％。雖然人體內鈣質含量多，但是99％的鈣沉積在骨骼和牙齒里，成為這兩種堅硬物質的主要成分。1％的鈣存在於軟組織、細胞外液和血液中，其含量由人的機體精確調控。這1％的鈣與骨骼中的鈣維持著動態平衡，相互之間保持不斷更新。
如果嬰兒血液中鈣磷明顯偏低，便會得“佝僂病性低鈣驚厥”，又稱維生素D缺乏性手足抽搐症，俗稱“低鈣驚厥”。嬰兒哭鬧不安，稍有一點聲音就容易受驚。每當受驚時，兩側手腕屈曲，大拇指緊貼掌心，其他手指伸得筆直。有時是兩條腿伸直交叉，腳趾向下彎曲，足背弓起，像跳芭蕾舞，發作時持續幾秒鐘至幾分鐘不等，然後可自行緩解。發病時寶寶意識清楚，如頻繁發作，每天可多達十多次。如何防止嬰兒缺鈣：（1）首先要從孕期做起，孕婦對鈣、磷及維生素D的需求量要比平時高出兩倍以上，因此要攝入足夠多的鈣、磷及維生素D，提供給胎兒；哺乳媽媽也應特別注意營養的攝入，使乳汁中含有充足的鈣等營養素。
（2）嬰兒4個月起逐步添加輔食，可給嬰兒多吃一些含鈣豐富的食物，如乳製品、雞蛋、牛肉、蝦米、黃魚、帶魚、魚鬆、海帶、紫菜、骨頭湯、青菜、柑橘等。
（3）生長較快及較胖的嬰兒，鈣的需求量比一般嬰兒多，應該多給予含鈣的食品。
（4）由於大氣污染，城市的光照往往不強，母乳的含鈣量並不高，因此一般城市裡的嬰兒在兩個月起，就應在兒保醫生的指導下補充鈣及維生素D。
為什麼嬰兒不宜吃蛋白
半歲前的嬰兒不適宜吃雞蛋白（雞蛋清）。因為半歲前的嬰兒小腸尚未發育健全，腸黏膜的通透性一般較高，蛋白又不易消化。未經消化的雞蛋白分子能透過不太緊密的腸黏膜屏障進入血液，這些物質會成為致敏原可引起機體變態反應，於是嬰兒就出現濕疹、皮疹、腹瀉甚至哮喘等一系列過敏反應。嬰兒5個月時，可將煮熟的雞蛋取出蛋黃碾碎，每次吃1／4，調入米粥或牛奶中餵食。待嬰兒長到8-9個月時，可餵食含蛋白的蒸雞蛋羹。嬰兒餵適量雞蛋，可補充鐵質，防止貧血。
1。1.5歲的嬰兒應吃雞蛋黃，但每天不能超過1個；1.5～2歲時，可隔日吃一個整雞蛋；再大些可以每日吃1個雞蛋。
過量餵嬰兒雞蛋，不僅達不到補充營養的目的，反而會導致嬰兒消化系統不適。要注意：嬰兒糞便中如有蛋白，就說明胃腸消化不好，可暫停一段時間再吃雞蛋。嬰兒在患病期間不要吃雞蛋，以免增加腸胃負擔。減肥一族吃什麼，怎么吃對於想減肥的人來說，只要某些東西吃下去更容易產生飽腹感，減肥就可能容易一點。那什麼食物讓人吃著最容易飽呢？
《寫給上班族的營養書》