圖書信息
書名:一學就會家常菜2000例作 者：智慧生活編委會
出版社：中國紡織出版社
一學就會家常菜2000例出版時間：2011-1-1
ISBN:9787506471251
開本：16開
定價:39.80元
內容簡介
家庭口味，花棑百變簡單、易學、美味、營養
真材實料·彩圖拍攝·海量圖片
滿足全家人的口味與營養
目錄
第1章畜肉美食——烹調有道滋補力強畜肉烹調小竅門
如何洗淨鮮肉
醃肉時加點白糖效果更好
肉類抹糖色後最好晾乾再烹製
切肉片怎樣防止粘刀
煮牛肉加醋易熟爛
爆炒菜餚如何切肉
切出漂亮的肉凍
肉絲菜絲不要切得過細
妙切涮羊肉片
怎樣切火腿
切豬肝要掌握好時間
冷凍久呈綠色的肉不能吃
如何防止肉存太久變質
...........
試讀章節
第1章畜肉美食——烹調有道滋補力強畜肉烹調小竅門
如何洗淨鮮肉
從市場上買回來的肉，上面粘附著許多髒物，油膩膩的，用自來水沖洗不易冼淨。不妨用熱淘米水清洗，髒物就容易清除掉。
醃肉時加點白糖效果更好
醃肉時，除加鹽和其他調味料之外，應加入適量白糖。白糖能夠改善成品滋昧，緩衝成味，賦予肉品特有的鮮美滋味，能夠促進膠原蛋白質膨脹，使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩美味口感。在醃漬過程里，糖液的抗氧化性，能夠防止肉品褪色。尤其是用硝酸鉀醃潘時，白砂糖可以起到保色和助色作用。
肉類抹糖色後最好晾乾再烹製
肉類抹勻糖色後，應吊起晾乾後再炸制或燒烤。因為，當食材表面水分風乾或減少後，糖色的黏度增加，能牢固地附著在食材表皮上，油炸時較不易脫色。成品紅潤光亮，色澤均勻，並能保持潔淨。反之，則達不到上述效果。
……
