鹹魚茄子煲

鹹魚茄子煲

鹹魚茄子煲的主要食材為茄子、鹹魚乾,屬於中國八大菜系中的粵菜系。鹹魚茄子煲口味鹹鮮,外層酥爽,裡層滑軟。茄子富含有大量的鉀,可調節血壓及心臟功能,預防心臟病和中風;適合中老年人食用。

基本信息

菜品特色

口味鹹鮮,外層酥爽,裡層滑軟。

原料

鹹魚茄子煲鹹魚茄子煲

茄子香菇鹹魚乾、蚝油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、澱粉(水澱粉)、蔥白、蒜蓉、生薑、老抽、高湯(水)、蔥花。

做法

1、茄子洗淨切成食指粗長條,到上適量乾澱粉用手抓勻;

2、油溫7成熱倒入裹上乾澱粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份;

3、香菇泡發後切成小片,其他佐料切蓉備用;

4、鹹魚乾用水洗淨抹乾,撕成小片和2片生薑,放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;

5、鍋里加少許油,放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;

6、最後加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯(水),煮幾分鐘入味以後,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

營養價值

茄子味甘、性涼,在蔬菜中營養素含量中等,但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀,可調節血壓及心臟功能,預防心臟病和中風。

健康警告

秋後的茄子味偏苦,性更寒,體質虛冷之人不宜多食,油炸的茄子會大量流失維生素P,可掛糊上漿後再炸,這樣能減少營養損失。

特別提示

1、鹹魚一定要炸乾香,茄條一定要燒軟入味

2、茄子切開後應於鹽水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。

烹飪方法

茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法,也可做餡。

另一做法

鹹魚茄子煲鹹魚茄子煲

材料:鹹馬友魚肉(50克)、茄子(1隻,400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、末(半湯匙)

調料:油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法:

1、鹹馬友魚肉用清水浸泡30分鐘,去掉魚骨,切成丁狀。

2、茄子去頭尾,削去外皮,切成條狀,然後給每根茄條都沾上一層生粉。

3、燒熱1碗油,夾入適量茄條炸至變軟,撈起瀝乾油,直至將所有茄條都炸完。

4、燒熱1湯匙油,倒入鹹魚丁炒至稍乾,直至鹹魚香氣四溢,盛起待用。

5、續添1湯匙油燒熱,炒香蔥姜蒜末,倒入鹹魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢,注入1/2杯清雞湯炒勻,續煮2分鐘入味。

6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙白鬍椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻,即可盛入煲中。

貼士:

1、茄子屬吸物,直接油炸會吸油過多,給茄條沾上一層生粉鎖住外層,可避免茄條吸油過多,而且炸後用廚房紙吸乾余油,可防止成菜過於油膩。

2、鹹魚用清水泡軟,可洗去表層多餘的鹽分,避免入菜會過鹹;鹹魚切丁後應過一下油,炒至乾身且香氣四溢再用來入菜。

3、茄條與鹹魚同炒後,加入清雞湯一同燜煮,可使茄條更加入味,且風味絕佳。

4、沾上生粉的茄條油炸時易粘連,不宜一次炸太多,應一邊炸一邊將粘連的茄條分開,炸至茄條變軟即可。

粵菜菜譜(二)

廣東菜簡稱粵菜,是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們