配料
主料：三黃雞 1隻
輔料：青尖椒 4個
調料： 色拉油適量 醬油2勺 姜1塊 料酒1勺 老抽1勺 紅蔥頭適量 香辣豆1勺 柱候醬1勺
做法
奇味雞煲1.三黃雞洗淨瀝乾水分斬件，調入老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、白砂糖一勺，拌勻掩30分鐘以上使之入味洋蔥切大塊、青椒斜切成小段，姜切片待用
2.取一砂鍋，擦乾水分，鍋底及四壁刷一層油，調中火燒熱砂鍋（初起可用小火燒幾分鐘再調至中火，以免砂煲炸裂）
3.下洋蔥和薑片，用筷子翻炒爆香
4.倒入醃好的雞肉，翻炒至雞肉變色，肉質緊密
5.調入老抽兩勺、蚝油一勺、生抽三勺、炒勻，最後再沿鍋壁調入兩勺料酒或一勺白酒，隨即迅速加蓋，轉小火煲煮約15分鐘。此過程中不必再加入清水，雞肉本身出的湯汁已足夠。隔5分鐘用筷子翻炒幾下即可
6.最後下青椒段再煮2分鐘即可出鍋
備註
1、最好選用三黃雞，肉質鮮嫩。
2、炒制過程中使用筷子翻炒更加方便、好用。
3、炒制過程中切忌添加額外的水、油。用雞肉本身的湯汁煲煮，使之味道濃香。
4、以上調味料厚重，不要輕易加入鹽分，待出鍋前嘗味如確實不夠鹹再調入鹽。我在烹製過程未加額外的鹽分，味道已夠濃郁。
5、奇味雞煲不是辣味的，如喜辣，可以加入風味辣椒醬或風味豆豉醬，期間也可加入一些乾紅椒與雞肉一起煲煮。
6、出鍋時保證鍋里多留一些湯汁，以備刷煮之需。吃剩下的湯汁也可以下次用來煮各類蔬菜、粉條，特別推薦用它來煮花菜，軟軟糯糯，非常好吃。
特色
1、奇味雞煲是深圳的市井名菜，在街頭大大小小的食街、餐館都隨處可見。打開桌上的爐火，滋滋做響的砂鍋端上桌來，揭蓋兒，立刻濃香四溢，食慾大開。在熱氣騰騰中、邊煮邊吃，雞肉也越來越入味，一碗白飯在不知不覺中早已下肚，最後再涮一碟附送的青菜，那吃得真叫痛快淋漓。
2、據說奇味雞煲的醬料包括侯柱醬、海鮮醬、沙爹醬、花生醬等等十幾種之多，想必這就是“奇味”的來歷吧。奇味雞煲與粵菜中生嗜煲的做法相同，就是直接在砂鍋里爆香配料與食材，靠砂鍋持久的熱力，逼出雞肉本身的水分與油脂，整個過程無需添加額外的水和油，雞肉在自身湯汁和調料的煲煮中逐漸入味濃郁。
3、不要被十幾種醬料嚇住，其實利用簡單的食材和味料，在家裡同樣可以烹製出簡單美味的雞煲。
粵菜菜譜（二）
| 廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。 |
