做法一
原料
蜜汁叉燒（主料輔料）
肥瘦豬肉……5000克汾酒……150克
精鹽……………75克深色醬油………20克
白糖…………315克 淺色醬油……150克
豆醬……………75克糖漿…………500克
烹製方法
1.將豬肉切成長36厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的肉條。放入瓦盆里，加入精鹽、白糖、淺、深色醬油、豆醬、汾酒拌勻，約醃45分鐘後，用叉燒環將肉條穿成排。
2.將肉排放入烤爐，用中火烤約30分鐘至熟取出，約晾3分鐘後用糖漿淋勻，再放回烤爐烤約2分鐘即
1工藝關鍵
1.糖漿：用沸水溶解麥芽糖（飴糖）30克，冷卻後加浙醋5克、紹酒10克、乾澱粉15克攪成糊狀即成。
2.豬肉去皮，以肥三瘦七為好。
3肉排入烤爐，烤時兩面轉動，瘦肉部分滴出清油時便熟。
風味特點
1.“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
2.插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；又著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。
做法二
原料：
肥瘦豬肉500克、汾酒150克、精鹽75克、深色醬油20克、白糖315克、淺色醬油150克、豆醬75克、糖漿500克
製法：
〔1〕將豬肉切成長36厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的肉條。放入瓦盆里，加入精鹽、白糖、淺、深色醬油、豆醬、汾酒拌勻，約醃45分鐘後，用叉燒環將肉條穿成排。
〔2〕將肉排放入烤爐，用中火烤約30分鐘至熟取出，約晾3分鐘後用糖漿淋勻，再放回烤爐烤約2分鐘即成。食時按需要份量改刀上席。
做法三
1、將買回來的五花肉洗淨後擦乾水分切成長條，老薑去皮後切成片，蔥切成段備用；
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬+酒和少許紅色素抓勻，最好使肉都浸在醬汁里；
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰櫃冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉；
4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙；
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍乾後再刷一層蜂蜜；
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：
蠶豆不宜與田螺同食。
教您蜜汁叉燒怎么做，如何做蜜汁叉燒才好吃： [原料/調料]雞蛋、蚝油、精鹽、花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙姜粉、腐乳、麥芽糖、麥芽糧[製作流程]梅條肉批成厚片，用鹽略醃；將白糖、味素、雞蛋、蚝油、精鹽、花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙姜粉、腐乳、麥芽糖適當調和，上火熬成叉燒鹵，待冷卻後入梅條肉浸48小時，撈出吹乾，入烤爐中烤至成熟，塗上麥芽糧即可。
歷史文化
1.“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代；
2.插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。
蜜汁叉燒所含營養素
熱量(20944.90千卡)·蛋白質(679.38克)·脂肪(1855.38克)·碳水化合物(275.12克)·膳食纖維(1.20克)·維生素A(900.00微克)·硫胺素(11.19毫克)·核黃素(8.63毫克)·尼克酸(179.96毫克)·維生素E(17.93毫克)鈣(417.50毫克)·磷(8379.25毫克)·鈉(955.40毫克)·鎂(106.38毫克)·鐵(609.49毫克)·鋅(3.84毫克)·硒(3.60微克)·銅(0.00毫克)·錳(0.00毫克)·鉀(1.48毫克)·碘(100.08微克)·葉酸(38.80微克)·膽固醇(4000.00毫克)
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
