大良炒鮮牛奶

大良炒鮮牛奶

大良炒鮮牛奶首創於順德縣大良鎮,故名。大良附近多土阜山丘,崗草茂盛,所養的本地水牛,產奶雖少,但質量高,水分少,油脂大,特別香濃,把它製成牛乳餅、雙皮奶等飲食品,向為食客推崇。尤其是大良炒鮮奶以其特有的風味而飲譽中外。

簡介

“大良炒鮮奶”這道菜,最早是由廣東省順德縣大良鎮的美食愛好者發明的,具體是誰,已無從考察“大良炒鮮奶”是一道火候菜,炒好後要不瀉不焦才行,顏色潔白,入口嫩滑,吃起來相當棒!這道菜,也早已被列為廣東的一道名菜。 “大良炒鮮奶”這道菜在製作時,裡面用鮮奶、蛋清、蝦仁、火腿、雞肝、蟹肉和炸欖仁等。原料

鮮牛奶5兩,鮮蝦仁、臘腸粒、欖仁少許、蛋白3隻、粟粉6錢。

製作

1、將鮮牛奶加入雞蛋白,玉米澱粉調味 。

2、將蝦仁、臘腸飛水爆香放入鮮奶中;

3、燒鑊下油,將調好的鮮牛奶用軟炒

方法將鮮奶炒熟後上碟,在上面放入少許欖仁、芫茜便可。

小提示:要做到炒牛奶鮮嫩,要注意火力不能太大,烹飪時的動作要快。

舉一反三:還可以做雪蛤炒牛奶、什果炒優酪乳 。

特點

色澤潔白、配料艷麗、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鮮美、嶺南一絕。

主意事項

1、製作此菜,切不可使用煮過湯水的炒鍋,即便是炒菜專用鍋,也要用油趟過方能好使,否則極易粘鍋。

大良炒鮮牛奶 大良炒鮮牛奶

2、炒至此菜,不可油溫過低亦不能過高,控制在中火即可,使牛奶始終處在滑動狀態,當油脂耗盡將要粘鍋時,此時已將要熟透,稍淋少許熟油繼續用鏟或勺貼鍋底推動幾下便可出鍋,因此,時間、火候、動作要連貫掌握好,努力一氣呵成!只要掌握好了操作技巧,此菜製作起來很容易。

3、建議使用好一些的牛奶,奶味會比較純正和濃稠,吃起來味道會更好。

4、如要使用一些雞肝或鴨肝,一定要事先抄水和拉油,然後再放入奶中,抄水和拉油時切不可過老,使之七八成熟即可,因為後續同鮮奶還要一同炒制。

特色小吃集(三)

小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱,可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃,特色鮮明,風味獨特。小吃就地取材,能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌,是一個地區不可或缺的重要特色,更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。

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