形態特徵
西葫蘆是南瓜的變種，葫蘆科南瓜屬的一種，果實呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以採摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛，過去西葫蘆一般要在5、6月份才能上市，郊區不少地方採用地膜加天膜栽培，因而就已上市了。
花
角瓜花花單性，雌雄同株。花單生於葉腋，鮮黃或橙黃色。雄花花冠鐘形，花萼基部形成花被筒，花粉粒大而重，具粘性，風不能吹走，只能靠昆蟲授粉。雌花子房下位，具雄蕊但退化，有一環狀蜜腺。單性結實率低，冬季和早春昆蟲少時需人工授粉。雌雄花最初均從葉腋的花原基開始分化，按照萼片、花瓣、雄蕊、心皮的順序從外向內依次出現。但雄花形成花蕾時心皮停止發育，雄蕊發達；雌花則在形成花蕾時雄蕊停止發育，而心皮發達，進而形成雌蕊和子房。
果
瓠果，形狀有圓筒形、橢圓形和長圓柱形等多種。嫩瓜與老熟瓜的皮色有的品種相同，有的不同。嫩瓜皮色有白色、白綠、金黃、深綠、墨綠或白綠相間；老熟瓜的皮色有白色、乳白色、黃色、橘紅或黃綠相間。
種子
每果有種子300－400粒，種子為白色或淡黃色，長卵形，種皮光滑，千粒重130－200g。壽命一般4－5年，生產利用上限為2－3年。
角瓜（西葫蘆）生長習性
溫度
為瓜類蔬菜中較耐寒而不耐高溫的種類。生長期最適宜溫度為20－25℃，15℃以下生長緩慢，8℃以下停止生長。30℃以上生長緩慢並極易發生疾病。種子發芽適宜溫度為25－30℃，13℃可以發芽，但很緩慢；30－35℃發芽最快，但易引起徒長。開花結果期需要較高溫度，一般保持22－25℃最佳。早熟品種耐低溫能力更強。根系伸長的最低溫度為6℃，根毛髮生的最低溫度為12℃。夜溫8－10℃時受精果實可正常發育。
光照
光照強度要求適中，較能耐弱光，但光照不足時易引起徒長。光周期方面屬短日照植物，長日照條件上有利於莖葉生長，短日照條件下結瓜期較早。
濕度
喜濕潤，不耐乾旱，特別是在結瓜期土壤應保持濕潤，才能獲得高產。高溫乾旱條件下易發生病毒病；但高溫高濕也易造成白粉病。
土壤
對土壤要求不嚴格，砂土、壤土、黏土均可栽培，土層深厚的壤土易獲高產。
肥料：需肥量較大，生產1000kg商品瓜，需肥折合氮3.9－5.5kg，五氧化二磷2.1－2.3kg，氧化鉀4－7.3kg。
品種及變種
一窩猴
北京地方品種，華北均可栽培。植株直立，分枝性強，葉片為三裂心臟形，葉背茸毛多，主蔓第六至第八節出現雌花，以後連續7－8片葉節節都有雌花，單株結瓜3－4個。瓜短柱形，連線埠瓜皮深綠色，表面有5條不明顯的縱棱，並密布淺綠網紋。老熟瓜皮橘黃色，單瓜重1－2㎏。果實肉質嫩，味微甜，肉厚瓤小。播種至開始收穫約50－60日，採收期45天左右，畝產4000㎏。早熟，抗寒，不耐乾旱。
花葉西葫蘆
又名阿爾及利亞西葫蘆。北方地區普遍栽培。蔓較短，直立，分枝較少，株形緊湊，適於密植。葉片掌狀深裂，狹長，近葉脈處有灰白色花斑。主蔓第五至六節著生第一雌花，單株結瓜3－5個。瓜長橢圓形，瓜皮深綠色，具有黃綠色不規則條紋，瓜肉綠白色，肉質緻密，纖維少，品質好。單瓜重1.5－2.5㎏。播種至開始收穫約50－60日，採收期60天左右，畝產4000㎏以上。較耐熱、耐旱、抗寒，但易感病毒病。
阿太
山西農科院育成的一代雜交種。葉色深綠，葉面有稀疏白斑。矮生，蔓長33－50㎝，節間短，第一雌花著生於第五六節，以後節節有瓜，採收期集中。嫩瓜深綠色，有光澤，老熟瓜呈黑綠色。50天后可採收，畝產5000㎏左右。
早青
山西農科院育成的一代雜交種。結瓜性能好，瓜碼密，早熟。播後45天可採收，一般第五節開始結瓜，單瓜重1－1.5㎏。採收250g以上的嫩瓜，單株可收7－8個。瓜長圓筒形，嫩瓜皮淺綠色，老瓜黃綠色。葉柄和莖蔓均短，蔓長30－40㎝，適於密植。畝產4000㎏以上。本品種有先開雌花的習性，為讓早期雌花結瓜，需蘸2，4－D。
站秧
黑龍江省地方品種，東北地區栽培較多。主蔓長30－40㎝，節間極短，可直立生長，適於密植。葉片較大，有刺毛，缺刻深裂。嫩瓜長圓柱形，瓜皮白綠色，成熟瓜呈土黃色，肉白綠色。單瓜重1.5－2.5㎏，早熟，較抗角斑病和白粉病。播後約44－50天可採收，畝產4000－5000㎏。
黑美麗
由荷蘭引進的早熟品種。在低溫弱光照條件下植株生長勢較強，植株開展度70－80㎝，主蔓第五至七節結瓜，以後基本每節有瓜，坐瓜後生長迅速，宜採收嫩瓜平均每個嫩瓜重200g左右。瓜皮墨綠色，呈長棒狀，上下粗細一致，品質好，豐產。每株可收嫩瓜10餘個，老成瓜2個（單瓜重1.5－2㎏）。適於冬春季保護地栽培和春季露地早熟栽培，畝產4000㎏左右。
灰采尼
從美國引進的雜交種。外形與“花葉西葫蘆”相似，唯葉缺裂稍淺。生長勢旺，抗病性強，果實生長快，坐果率高。
長蔓西葫蘆
河北省地方品種。植物匍匐生長，莖蔓長2.5m左右，分枝性中等。葉三角形，淺裂，綠色，葉背多茸毛。主蔓第九節以後開始結瓜，單株結瓜2－3個。瓜圓筒形，中部稍細。瓜皮白色，表面微顯棱，單瓜重1.5㎏左右，果肉厚，細嫩，味甜，品質佳。中熟，播後60－70天收穫。耐熱，不耐旱，抗病性較強。畝產3000－4000㎏。
綠皮西葫蘆
江西省地方品種。植株蔓長3m，粗2.2㎝。葉心臟形，深綠色，葉緣有不規則鋸齒。第一雌花著生於主蔓第四至六節。瓜長橢圓形，表皮光滑，綠白色，有棱6條。一般單瓜重2－3㎏。嫩瓜質脆，味淡。生長期100天左右，畝產2000㎏以上。
無種皮西葫蘆
甘肅省武威園藝試驗場育成。種子無種皮，為以種子供食用的品種。植株蔓生，蔓長1.6m，第一雌花著生於第七至九節，以後隔1－3節再出現一朵雌花。瓜短柱形，嫩瓜可做蔬菜。老熟瓜皮橘黃色，單瓜重4－5㎏。每100㎏能採收種子1.5㎏。種子灰綠色，無種皮，千粒重185g。種子供炒食或制糕點。
其它
此外，西葫蘆還有兩個變種：園藝變種Cucurbita pepo L. var. Kintoga Mak.和特殊蔬菜Cucurbita pepo L. var. medullosa Alef.，中文名均稱金瓜。
繁殖栽培
角瓜播種繁殖，春播或秋播，春播為主。栽培方式分露地、簡易地面覆蓋、保護地栽培（又分小拱棚和溫室大棚栽培）等，各有其特點。這裡簡要介紹一般栽培方法：
選種浸種：去除雜物，選取乾淨飽滿，千粒重200g左右的種子，置入瓦盆或其它無油污的容器中，先用冷水浸泡，再用50－55℃的溫水燙種，不斷攪拌，保持15－20分鐘，自然冷卻至20－30℃，浸種4－6小時，撈出後再用1%高錳酸鉀浸20－30分鐘，以消毒殺菌。風乾，至半乾時可加溫催芽，溫度以25℃為宜。如種子量大，催芽時可翻動，以促使發芽整齊，但出芽後即不再翻動。
播種
芽長約1.5cm時播種，需選擇晴朗溫暖天氣。若遇陰雨天不能播種時，可將種子置於冷涼處，控制幼芽生長。
播種的營養土應在播種前20－30日前配製好。選用未種過瓜類蔬菜的無病土壤和農家肥配製，通常用園土6份與腐熟的馬糞或圈肥4份混合。置於苗床或紙袋、塑膠缽（直徑9－10㎝）中，厚度8－9cm。播種後覆土約2㎝。
幼苗生長
幼苗易徒長，需嚴格控制溫度濕度。播種後幼苗萌出土層前宜保持高溫，晝溫25－30℃，夜溫18－20℃，地溫22－24℃，相對濕度80－90%，約3－4天出苗。幼苗出齊後適當降溫並通風，晝溫25℃左右，夜間13－14℃，第一片真葉展開後夜溫降至12℃。定植前8－10天，應逐漸加大通風量，並降溫煉苗，一般白天15－25℃，夜間6－8℃。
定值
定植與田間管理：經30－35天的苗期管理，培育出具3－4片真葉的幼苗，可進行定植。
定植前先要施足基肥。畝施優質農家肥3000－5000㎏，也可施用馬糞、羊糞等。
整好地後，起成60－65㎝距離的壟，按株距40－50㎝刨埯，每畝定植2000－2500株。也可做成1.3m寬的平畦，每畦種植兩行。
栽苗時坐水栽，待水滲下後，封埯並扶正瓜秧。
定植安全期地溫13℃以上，夜間氣溫不低於10℃。
水肥管理
緩苗後應追肥（施用餅肥150－200㎏，或50－60㎏三元複合肥），並澆“催秧水”，但因地溫較低，不宜澆水過多。此後應及時中耕鬆土，不施水肥，待第一個瓜長到10－12㎝後再澆水。結瓜後一般5－7天澆水一次，以保持表土濕潤為度，雨季則需排水。
結瓜期順水追肥，一般追肥2－3次為宜。每次施用糞稀1000－1500㎏/畝，或碳酸銨10－15㎏/畝。
注意水肥管理，苗期或第一雌花坐果期肥水過多易徒長；後期水肥跟不上則產量降低。此外，早期留果過多易造成秧發育差，影響總產量。
為早熟高產，還應進行人工授粉（尤其是在無昆蟲授粉時）。每天上午6－8時，把正開放的雄花採下，剝去花冠，露出雄蕊，在雌花柱頭塗抹數次即可。
如需留種，一般應選取後期結的瓜，否則影響產量；專門留種的植株可不受此限。
病害及防治
灰霉病
發病特徵：
該病主要危害花和果實。被害花和果實初期呈水漬狀，後逐漸軟化，患病部位表面長滿灰綠色霉狀物。
最終導致花和果實腐爛。後期患病部有時還長出黑色菌核。
發病規律：
病原為半知菌亞門葡萄孢菌。病原菌在病殘體上越冬，也可在土壤中越冬，借氣流傳播。病菌喜高濕低溫條件，最適溫度在18-23℃，相對濕度在90%以上，弱光，適宜發病。保護地栽培，冬春連陰天多，氣溫低，再加上密度大，通風透光不良，濕度大，故發病較重。
防治方法：
（1）加強田間管理。將病殘體清理乾淨，保持田間衛生，防治病菌擴散，控制溫度。
（2）澆水採用膜下暗灌或滴灌，夜間濕度應小於80%。當濕度大時，應採取措施降濕。
（3）生產後期要及時清理老葉，增加通風透光，使植株生長健壯，增加抗病能力。
（4）藥劑防治。用50%撲海因可濕性粉劑1000—1500倍液，50%代森錳鋅可濕性粉劑400倍液，每隔6—7天噴1次，連噴2—3次。
綿腐病
發病特徵：
該病主要為害果實，有時為害葉、莖及其他部位。果實發病初呈橢圓形、水浸狀的暗綠色病斑。在空氣乾燥條件下，病斑稍凹陷，擴展不快，僅皮下果肉變腐，表面生白色霉層。高溫多濕時，病斑迅速擴展，整個果實變褐、軟腐，表面布滿白色霉層，致使病瓜爛在田間。葉片受害，初生暗綠色、圓形成不規則形水浸狀病斑，濕度大時軟腐似開水燙過一樣。
發病規律：
西葫蘆綿腐病是由鞭毛菌亞門瓜果腐黴菌真菌侵染引起。病菌以卵孢子在土壤中越冬，翌年春天，遇適宜條件萌發，產生孢子囊和遊動孢子，或直接長出芽管侵入寄主，後在病殘體上產生孢子囊和遊動孢子，借雨水或灌溉水傳播，侵害果實，最後在病組織里形成卵孢子越冬。病菌主要分布在表土層內，雨後或濕度大，病菌迅速增多，土溫低、濕度大利於發病。
防治方法
(1)採用高畦栽培，避免大水漫灌，大雨後及時排水，結瓜後可將瓜墊起，防止潮濕染病。
(2)增加土壤中抗生菌，抑制病原菌生長，減輕受害。
(3)藥劑防治：在發病初期，用20%農土斯1000倍液，每隔10天噴1次，連續噴2～3次。
營養分析
營養價值：西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養物質含量如下：蛋白質0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纖維素0.8－0.9g，糖類2.5－3.3g，胡蘿蔔素20－40微克，維生素C2.5－9毫克，鈣22－29毫克。
功效
1.西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用；
2.西葫蘆調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效；
3.西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。
食療作用
西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功效；可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
食用禁忌
1.一般人群均可食用。
2.脾胃虛寒的人應少吃。
3.適用量：每次82克。
製作指導
1.不宜生吃；
2.烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。
做法
角瓜雞蛋餃子做法
1.雞蛋加少量鹽，打勻，用油滑散。
2.角瓜洗淨，擦絲，略剁碎些，撒些鹽，攥出湯不要。
3.把雞蛋，角瓜絲，和在一起，加一把蝦皮，十三香，精鹽，醬油，雞精各少許，和成餡。
4.包餃子
5.煮
角瓜炒雞蛋
材料：角瓜1個 雞蛋3個 鹽 料酒適量
做法：
1、將角瓜切成兩半，再分別切成片（如果買的角瓜老一點，要將中間的瓤去掉）
2、將雞蛋打散，加入適量水、料酒（水量為：1雞蛋加1羹水，以此類推）
3、鍋中入適量油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液
凝固後盛出備用
4、鍋中入少量油，燒熱後將切好的角瓜放入鍋中翻炒
5、待角瓜炒軟後，倒入炒好的雞蛋，翻炒1分鐘，入鹽調味即可
角瓜胡蘿蔔蒸餃
主料：角瓜250g 胡蘿蔔200g 麵粉500g
輔料：油適量 鹽適量 五香粉適量 雞精適量 雞蛋1個 圓蔥適量 香油適量
做法：
1、麵粉里放入一個雞蛋和一點鹽。
2、和成柔軟的麵團醒著。
3、角瓜去瓤去皮，胡蘿蔔洗淨，圓蔥備好。
4、角瓜擦成絲用鹽醃漬一下。
5、角瓜攥去多餘的水分剁碎。
6、胡蘿蔔、圓蔥剁碎。
7、角瓜、胡蘿蔔、圓蔥收放到一起，加入適量鹽、五香粉、色拉油、香油、雞精。
8、和勻。
9、面醒好，做成小面劑子，大小隨自己喜好。
10、擀皮包成大餃子。
11、入蒸鍋，水開後蒸12分鐘，即可開吃了。
