簡介
Soul Food ，是美國料理的一種，非洲裔居民的傳統菜式，與美國南方料理有著極大的聯繫。這個詞組起源於上世紀60年代中期，當時“soul”（靈魂）這個詞通常就是用來形容黑人文化的，比如: soul music，所以這個詞可以翻譯為：靈魂料理（美國黑人料理）。
據說姚明剛到美國時，他的隊友“老貓”莫布里（Mobley）曾有一次在更衣室中對姚明說要請他吃“soul food”，姚明雖然英文不錯，但他還是一頭霧水。而Soul food的起源可以追溯到非洲了，像大米和高粱（在歐洲被稱為“幾內亞玉米”）還有黃秋葵都是西非料理的重要成份。由於跨大西洋的奴隸貿易，這些食物被帶到了美洲，並繼續作為被奴役的非洲人的主食，由於黑奴大多集中在美國南方，所以這些食物也成為了美國南方料理的重要組成部分。
發展歷史
許多烹飪歷史學家認為，在14世紀初，在剛進入非洲大陸之時，歐洲探險家把自己的食物引入了非洲飲食，比如來自美洲的玉米和木薯，來自摩洛哥的蘿蔔，和來自葡萄牙的捲心菜都成為了非洲裔美國居民的重要食物。
soul food圖：美國南方一戶黑人家庭在外打漁，大家可以看到船側懸掛著的鯰魚和水禽
歐洲的奴隸貿易於15世紀初開始後，由於長途旅行，黑奴們形成了新的飲食習慣，也正是在這個時候，非洲的一些土著農作物也開始出現在美洲。
奴隸主一般都不會給自己的奴隸吃很好的食物，通常都是些吃剩的菜，於是奴隸們不得不自己想辦法。他們開始烹調新品種的蔬菜：羽衣甘藍，水芹，芥菜，而且用豬油，玉米面和動物內臟來改善自己的食譜。被主人拋棄的一些肉食也成為了他們的主菜，比如豬腳，牛尾，豬小腸，豬耳朵，豬下顎，內臟和豬皮等。接著他們還在料理中加入洋蔥，大蒜，百里香和月桂葉來調味。許多奴隸都會有自己一小塊地自給自足，有時他們還會去釣魚和打獵。比如浣熊，松樹，負鼠，烏龜和兔子在上世紀50年之前都是他們的主要食物，甚至現在在一些南方黑人家庭中還是能看到這些菜餚。
由於靈魂料理源於當時黑奴們貧困的條件和每天必須經歷艱苦的體力勞動，所以既廉價又富有營養，豬肉類較多，而且常使用豬油。
soul food圖：洛杉磯皮科大街的Roscoe's House of Chicken and Waffles
在美國一些著名的靈魂料理餐廳有紐約哈林區的Sylvia's Restaurant of Harlem，喬治亞州馬康的H&H Restaurant，佛羅里達州蓋恩斯威爾的Mama Lo's，加州好萊塢的Roscoe's House of Chicken and Waffles（U-Dig友情提示：該餐廳是西岸說唱歌手Snoop Dogg最愛的餐廳，而南方說唱歌手Ludacris也在自己的歌曲“Call Up The Homies”中提到過Roscoe's），新澤西州林登的Sisters of Soul等等。
經典菜式
soul food圖：洛杉磯Roscoe's的標誌菜式：華夫餅加炸雞
著名的流行嘻哈團體“黑眼豆豆”，"black-eyed peas"其實就是靈魂料理中的一種蔬菜的名字。
肉類
燒烤肉排
鯰魚
雞胗，用麵糊油炸
豬腸（被稱作chitlins，洗乾淨後，文火煮，經常用醋和辣椒醬沾著吃，有事也會蒸後上漿油炸）
鄉村炸牛排，也叫做“chicken fried steak”（牛肉上脆麵粉高度油炸，通常和白肉湯一起上）
Crankins（豬肉皮）
Fatback（臘豬五花肉）
炸雞，南方白人也吃
炸魚（任何品種的魚，尤其是鯰魚，有時候也會吃鱈魚，藍鰓太陽魚，塗上玉米粉高度油炸，南方白人也吃）
火腿肘（煙燻過的，主要用於蔬菜和豆類料理的調味）
豬頭乳酪（主要用豬口鼻部，豬唇，豬耳朵，然後加入乳酪，也叫做“souse”，來源於歐洲料理技術）
豬耳朵
豬胃（豬胃臟肌肉內層切片，經常與豬小腸一起烹煮）
豬下頜（通常先切成方塊，然後再進行燻烤）
豬頸骨
牛尾湯
豬腳（文火煮爛，有時候也會醃漬，通常會用醋和辣椒醬沾著吃）
豬肉腸和肉汁
燉豬尾
蔬菜
黑眼豌豆（單獨煮或是和大米一起煮）
奶油豆
羽衣甘藍
蘿蔔葉
綠豆
豌豆（通常和豬肉一起料理）
秋葵（用麵粉炸，通常和西紅柿，玉米，洋蔥和辣椒一起吃）
Succotash（最初是美國印第安人的食物，用黃油來烹調黃玉米，番茄，奶油豆）
紅薯（一般先煮，切片後烘烤，用糖，肉桂，肉豆蔻和黃油調味，通常叫做“candied yams”）
麵包類
餅乾（通常與黃油，果醬，果凍，高粱，甘蔗糖漿或肉汁一起食用）
玉米面包，這同樣來自美洲印第安人
玉米餅，一種用玉米面，鹽和水做成的玉米面包，不過非常薄
Hushpuppy 玉米面做成球狀油炸，放上鹽和洋蔥丁調味，通常黑奴會用這種食物讓自己的狗安靜下來，所以會叫做“hush”“puppy”
甜麵包，加入高粱糖漿製成的玉米面包
餃子（方面片包上雞肉一起煮）
華夫餅，蛋奶烘餅
甜品
紅薯餅 （紅薯煮熟後搗爛成泥，然後烤成餡餅，味道和質地類似南瓜餅）
水稻布丁，用大米和玉米做成的香草布丁
紅天鵝絨蛋糕（Red Velvet Cake）一種在美國黑人文化中非常流行的蛋糕，他們認為暗紅色的蛋糕象徵著非洲裔美國居民幾百年來在美洲大陸上的抗爭。
香蕉布丁
酥皮桃肉餡餅
其他
Chow-chow 一種辣味的自製鹹菜，用黃秋葵，玉米，白菜，辣椒，西紅柿等綠色蔬菜製成，通常作為黑眼豌豆的調味品，或其他菜式的點綴品。
Grits，用玉米粒曬乾後製成，通常作為粥在早餐時食用，有時再晚餐時與魚肉和豬肉一同食用，類似於玉米糊
Hot Sause（熱醬），調味用的醬汁，用辣椒，醋，鹽，大蒜等香料一同製成，常常配上豬腸，炸雞或炸魚食用，幾個著名的hot sauce品牌包括：Texas Pete, Frank's, Tabasco或Louisiana。美國著名街球手就是以該食品作為自己的名字。
高粱糖漿，由高粱製成，通常被稱為“sorghum molasses”（高粱糖蜜）
通心粉和乳酪
soul food圖：傳統新年菜式：黑眼豌豆，火腿肘加上辣椒醬
soul food圖：鄉村炸牛排，烤豆和土豆泥
soul food圖：上漿炸過的fatback
soul food圖:左圖為hushpuppies，右圖為紅薯餅
