作物
crop
直接或間接為人類需要而栽培的植物。俗稱莊稼。“作物”一詞由日語轉借而來，在中國古籍中則稱禾稼或谷。
曾為人類栽培利用過的植物約有2000種以上，但現在常見的大面積栽培的農作物僅30餘種，稱大田作物。其餘有種類繁多的蔬菜類、瓜果類、觀賞類植物，有時還包括木本植物中的果樹，通常在較小面積上用集約方法栽培，稱園藝作物。隨著人類需要的發展，除傳統作物以外，可以用作食物、飲料、藥物以及各種工業原料的植物日益增多，也已大都被納入作物的範疇。各種牧草和綠肥，雖然不能直接供人類消費，但由於它們對畜牧業和種植業的發展十分重要，現在也已大多成為栽培作物。
作物有不同的分類方法，按用途兼顧植物學的分類法為農業上所習用。大田作物按用途常可區別為食用、工業原料用和飼用3大類；各類再分為若干亞類。但由於同一種作物常有多種用途，一般只按其主要用途來劃分。
①穀類作物，又稱糧食作物。以收穫成熟果實為目的，經去殼、碾磨等加工程式而成為人類基本食糧的一類作物。極大多數屬禾本科，如稻、麥類、玉米、高粱、粟類、薏苡等。
②豆類作物。屬豆科。以收穫成熟子粒為目的的一類作物。主要有大豆、花生、蠶豆、豌豆、菜豆、鷹咀豆、綠豆、飯豆、濱豆等。中國為栽培豆類最豐富的國家之一。
③薯類作物。以收穫富含澱粉和其他多糖類物質的膨大塊根、球莖或塊莖為目的的一類作物。有旋花科的甘薯，茄科的馬鈴薯，大戟科的木薯，薯芋科的薯芋、山藥、大薯，天南星科的芋、紫芋、蒟蒻，菊科的菊芋，豆科的豆薯，美人蕉科的蕉藕等。
④纖維作物。以收穫纖維為主要目的的一類作物。可按形成纖維的組織、器官分類。一是種子纖維。如錦葵科的棉花，其纖維繫由胚珠的表皮細胞延伸而成，是最主要的紡織原料。二是韌皮纖維。如各種麻類的纖維，系由莖部的韌皮層形成。三是葉纖維。多為熱帶單子葉植物，如龍舌蘭科的劍麻、番麻，芭蕉科的蕉麻，鳳梨科的鳳梨等。四是木纖維。主要來自木本作物，常用以製造優質紙張。
⑤油料作物。以收穫含油器官榨油為目的的一類作物。除豆類作物中子實富含油脂的花生、大豆等兼為重要的油料作物外，還包括十字花科的油菜、芥菜、油蘿蔔，胡麻科的芝麻，菊科的向日葵、紅花，亞麻科的胡麻，唇形科的紫蘇、白蘇，大戟科的蓖麻等。
⑥糖料作物。以收穫植物體的含糖部位供工業上製糖用的作物。糖分在植株上存貯的部位因作物而異，如甘蔗、蘆粟、糖槭在莖部，甜菜在根部，糖棕在花部，其成分主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。
⑦飲料作物。收穫物中含有一定量的咖啡因，用作飲料時對人體有興奮作用的一類作物。茶的嫩葉可製成茶葉，咖啡、可可的子實經加工後可製成飲用品。
⑧調料作物。能產生芳香或具辛辣味的揮發性物質的一類作物。多用作食品的輔料，以促進人的食慾。主要的有蘘荷科的姜，百合科的蔥、蒜，茄科的辣椒，十字花科的芥菜種子，傘形科的茴香等。
⑨染料作物。在合成染料未普遍套用前，染料的來源主要取自植物。中國的傳統染料，藍色的主要原料為蓼科的蓼藍葉，豆科的槐藍葉；紫色主要為紫草科的紫草根；紅色主要為菊科的紅花花冠和茜草科的茜草根等。
橡膠作物。此類作物含有白色液體乳膠，名橡漿。其成分為水、碳氫化合物、樹脂、油脂、蛋白質、糖和生橡膠，凝固後成為彈性、韌性很強的橡膠。已經廣為栽培的木本橡膠作物主要有大戟科的橡膠樹，桑科的巴拿馬橡膠樹和印度橡膠樹。草本有菊科的橡膠草和橡膠菊等。在美洲熱帶還有一種糖膠樹，所產生的糖橡膠可制口香糖。
藥用作物。是含有各種生物鹼和苷類等有機化合物，可用以治療各種人、畜疾病的栽培植物。
飼料與綠肥作物。人工栽培以餵養畜禽的稱飼料作物（見牧草）。栽培後在生長繁茂時期翻入或割漚，用以增加土壤肥力的為綠肥作物。
芳香作物。具有烴類的萜和氧化、硫化油成分，揮發到空氣中呈芳香氣味的作物，可用以製造化妝品、食品或熏制茶葉。
