TPA(texture profile analysis), 質地剖面分析,又被稱為兩次咀嚼測試。

主要是通過質構儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動,對樣品進行兩次壓縮,測試與微機連線,通過界面輸出質地測試曲線,通過軟體可以分析出以下質構特性參數:硬度(Hardness)、粘著性(Adhesiveness)、彈性(Springiness)、粘聚性(Cohesiveness)、膠著性(Gumminess)、咀嚼性(Chewiness)、回復性(Resilience)。該測定對綜合評價食品的質地特性非常有價值,可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差,已成為食品行業中多類產品質地特性的通用測試方法。