DPPH法

"yl-2-picrylhydrazyl 2

名稱: 1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-Diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl )
分子式:C18H12N5O6
分子量:394.32
暗紫色大稜柱形晶體。mp127～129度（分解）。一般試劑含量不小於98% 該品具有刺激性。吸入、口服或皮膚接觸有害。大量使用應穿適當的防護服和戴手套。主要用途是阻聚劑。也常用於抗氧化成分的體外抗氧化性評價。
DPPH法:DPPH法於1958年被提出，廣泛用於地量測定生物試樣、分類物質好和食品的抗氧化能力。
DPPH在有機溶劑中是一種穩定的自由基，其醇溶液呈紫色，且需低溫避光儲藏，具有單一電子，故能接受一個電子或氫離子，在波長為517nm下具有最大吸收。有自由基清除劑存在時，DPPH的單電子被捕捉而使其顏色變淺，在最大光吸收波長處的吸光值下降，且下降程度呈線性關係，吸光度水平的降低表明抗氧化性的增加，從而以評價試驗樣品的抗氧化能力。此抗氧化能力用抑制率來表示，抑制率越大，抗氧化性越強。