內容簡介
這是一本介紹營養物質的書，包含各種營養素，條件性的營養素(一般人可自行合成，但特殊狀況如早產兒、嬰幼兒、重症病人等因無法足夠合成而必須從飲食或特殊營養食品補充的)，與常出現在食品與健康食品標示上，較為人熟知的生理活性物質，總共有101篇。搭配一些基本的營養概念與實際運用，成為本書。
101種養生、保健營養物質飲食指南。全面闡述飲食營養的基礎知識、實用方法、疾病營養、膳食指導以及生活飲食小偏方。集實用性、科學性、趣味性的營養資訊，幫助你認識營養素的功能，正確地吸收均衡的營養素，全面掌握健康、征服疾病。
作者簡介
陳建志：現任台北醫學大學營養師，台北醫學大學保健營養學系畢業，專技高考營養師、食品技師類科及格。
一位長年任職於健檢機構及醫療院所的專業營養師。工作之餘，致力於營養保健知識的推廣。數年前即為台北醫學大學保健營養學系等單位。架設及維護營養資訊網站，並於元氣生活館等營養保健網站發表文章，凡數十萬言，樹立專業營養師的高知名度。
圖書目錄
推薦序…002
自序…004
前言…011
營養與健康…012
均衡營養新觀念…014
營養素與營養物質…017
營養物質101種
熱量的概念…020
燃燒的生命之火
糖類…023
主要的能源
幾種簡單糖…025
乳糖與乳糖不耐症…028
腸內乳酸菌的營養不源
寡糖…030
整腸好幫手
糖醇…032
替身甜心
抗性澱粉…034
是澱粉甲非澱粉甲我是
澱粉我也不是澱粉!
代糖…035
吃甜不吃糖
蛋白質概論…038
身體構成的原物料
必需胺基酸…04l
蛋白質品質之所系
支鏈胺基酸…043
分叉的胺基酸
精氨酸…045
“偉哥”的胺基酸
谷醯胺酸…047
重症病人所必需
肌酸…048
大力水手的菠菜
肉鹼…050
燃燒脂肪不可少
牛磺酸…05l
保健胺基酸
機能性胜肽…052
潛力股
牛乳與B乳球蛋白…053
熱門話題
初乳、乳鐵蛋白、免疫球蛋白…055
人生第一餐
脂肪的概念…057
身體的儲備
飽和、單元不飽和與多
元不飽和脂肪酸…059
反式脂肪酸…063
“壞”了血脂肪
必需脂肪酸…064
不能不要的脂肪家庭
GLA…066
婦女聖品
EPA與DHA…069
來自海洋的腱康恩賜
DHA…072
不只頭腦聰明
AA與DHA…074
嬰兒營養外一章
MCT(中鏈三酸甘油酯)…076
治療用的油脂
酒精與酒…078
酒仙這邊請
磷脂質…080
老牌機能性食品
膽固醇…082
讓人又愛又恨
降膽固醇的植物固醇…084
代油脂…085
油脂替代品
維生素的概念…086
維持生命的要素
維生素A與B胡蘿蔔素…088
眼睛的維生素
維生素D…092
陽光維生素
維生素E…094
青春維生素
維生素K…097
止血維生素
維生素B群的概念…099
生命反應的火星塞
維生素B1…101
讓你勇腳而不軟腳
維生素B2…103
黃金戰士
菸鹼素…105
3D立體維生素
維生素B6…107
蛋白質的輯朋友
廣泛功能、廣泛來源的
泛酸…109
輔酶A的主要成分
生物素…11l
生物生存的要素
葉酸…112
不只營養而且保健
維生素B12與鈷…114
維生素C…116
多功能維生素
膽素…119
保肝的營養物質
肌醇與植酸…120
泛醌(輔酶Q10)…121
護心甲
類黃酮…123
抗氧化大家族
礦物質的概念…125
不讓您變成礦物
鈣…127
身體的鋼骨結構
磷…130
與鈣競爭又合作
鎂…132
多功能礦物質
鈉、鉀、氯(電解質篇)…134
人為什麼會導電甲
鈉、鉀、氯(機能與平衡篇)…136
鐵…138
造血的關鍵元素
鋅…141
生長生殖所必需
銅…143
鐵質的好夥伴
硒…145
抗氧化礦物質
鉻…147
血糖代謝的關鍵零組件
大脖子與碘…148
錳…150
讓你身體更協調
鉬…151
尿酸新陳代謝的關鍵零組件
氟…152
牙齒的守護者
您需要錢，也需要鎳…154
您和半導體都需要矽…155
釩…156
還很神秘的釩
硼…157
少量就足夠了
砷…158
是營養素?是毒素?
多喝水顧健康…159
膳食纖維…16l
幫你大掃除
水溶性B-聚葡萄糖…165
可以降血脂
多糖體與三萜類…166
蕈菇類的精華
聚糊精…168
纖維飲料的秘密法寶
植物化學素…169
超紅的活性物質
類胡蘿蔔素…17l
B一胡蘿蔔素的兄弟
葉黃素與玉米黃素…173
顧眼睛的植物化學素
茄紅素…174
它怎么漢么紅
花青素…176
抗氧化又保眼
異黃酮素與植物雌激素…178
植物性荷爾蒙
多酚類…181
植物化學素的大團體
兒茶素與茶黃素…183
喝茶也能保腱
白藜蘆醇…185
延緩老化的希望
木質酚…186
麻油不容易壞的秘密
薑黃素與咖哩…188
強大的抗氧化物質
十字花科植物與
葡萄糖異硫氰酸鹽…190
大蒜素與大蒜…19l
利弊兼具的皂素…193
幾丁質與甲殼素…194
吸附油脂與膽固醇
葡萄糖胺與軟骨素…196
關節的營養物質
咖啡因與咖啡…198
是顧身體．還是騙身體9
甘蔗原素與二十八烷醇…200
降血脂的新發現
核苷酸與核酸…202
基因密碼
紅曲…203
祖先的智慧
益生菌與乳酸菌…205
“腸”保全康
SOD…207
抗氧化的酵素
吃醋，好處不盡…208
何謂酸鹼食物?…209
附錄
了解六大類食物與食物代換…212
三低二高的飲食原則…216
如何判讀食品及營養標示…220
健康食品健康嗎?…224
附表一 成年人的理想體重範圍…227
附表二 兒童與青少年的肥胖與過瘦定義…228
附表三 簡易食物代換表…229
附表四 主要營養素簡介…230
