目錄
（一）基礎知識
什麼是食用菌？
食用菌的營養價值怎樣？
食用菌有什麼醫療保健作用？
發展食用菌生產的經濟效益怎樣？
近幾年來世界上及我國食用菌發展狀況如何？
我國目前栽培面積較大的食用菌有哪些？
發展食用菌生產的先決條件是什麼？
什麼叫真菌、子囊菌亞門、擔子菌亞門？
食用菌一般由哪幾部分組成？
什麼是初生菌絲體、次生菌絲體和三次菌絲體？
什麼是菌蓋、菌褶和菌管？
什麼是孢子？
什麼是菌柄、菌環與菌托？
什麼是同宗配合與異宗配合？
食用菌有哪幾種營養方式？
食用菌需要哪些碳素和氮素營養物質？
食用菌需要哪些無機鹽和生長素類？
食用菌的生長發育需要什麼樣的溫度？
食用菌培養料含水量和空氣相對濕度多少為宜？
食用菌生長發育對空氣有何要求？
食用菌生長發育對光線有何要求？
栽培食用菌如何調節酸鹼度？
（二）菌種製作和良種選育
菌種製作必要的設備和材料有哪些？
什麼是母種、原種、栽培種？
常用的母種、原種、栽培種培養基配方有哪些？
接種箱或接種室應如何滅菌？
食用菌的各種菌種應怎樣轉接與培養？
通常有哪幾種菌種保藏方法？
純菌種分離有哪幾種方法？
怎樣進行組織分離？
怎樣進行基內菌絲分離？
通常有哪幾種孢子採集法？
怎樣進行單孢子分離？
什麼是自然選種法和雜交育種法？
怎樣進行紫外線誘變育種？
（三）香菇、金針菇、猴頭、竹蓀和滑菇栽培
為什麼說香菇是一種優質的保健食品？
香菇的發展前景及生產前景如何？
香菇的形態特徵怎樣？
香菇的生長發育需要什麼營養？
香菇生長發育需要什麼樣的環境條件？
怎樣製作香菇木屑栽培種和木塊菌種？
什麼樣是優良的香菇菌種？
怎樣選擇袋料園田化栽培香菇的季節？
通常袋栽香菇有哪些配方？
怎樣進行裝袋、滅菌和接種？
怎樣進行香菇發菌期的管理？
袋栽香菇如何進行脫袋排場和轉色？
怎樣處理香菇栽培中的不正常現象？
如何促使香菇原基發生？
怎樣進行香菇出菇階段的管理？
香菇什麼時候應該進行採收？
什麼叫段木栽培？哪些樹種適宜香菇段木栽培？
什麼叫菌磚栽培？怎樣壓塊？
金針菇有什麼營養價值和醫療價值？
金針菇的形態特徵怎樣？
金針菇的生長發育需要哪些營養？
金針菇的生長發育需要什麼樣的溫度和濕度？
金針菇的生長發育對空氣、光線、酸鹼度有何要求？
栽培金針菇可以選用哪些培養料？
什麼樣是優良的金針菇菌種？
袋栽金針菇子實體形成階段如何管理？
怎樣進行金針菇的生料大床栽培？
猴頭有哪些營養價值和藥用價值？
袋栽猴頭可選用哪些培養基？
怎樣選用優質猴頭菌種？
猴頭栽培需要哪些環境條件？
如何培養猴頭的子實體？
怎樣防止猴頭畸形子實體的發生？
怎樣採收猴頭？怎樣保藏？
怎樣防止猴頭產生苦味？
竹蓀的經濟價值怎樣？
竹蓀的形態特徵怎樣？
竹蓀的生活條件有哪些？
栽培竹蓀的培養料有哪些？如何處理？
怎樣在室內栽培竹蓀？
怎樣在林地栽培竹蓀？
如何採收竹蓀？
滑菇的形態特徵怎樣？
滑菇的生育條件怎樣？
怎樣進行滑菇栽培？
（四）銀耳和黑木耳栽培
銀耳有什麼營養價值和藥用價值？
銀耳是怎樣進行生長發育的？
銀耳生長發育需要哪些條件？
什麼叫銀耳的母種？
怎樣製作銀耳栽培的原種和栽培種？
怎樣檢查銀耳菌種的質量？
銀耳的袋料栽培如何配製培養料？
袋料栽培銀耳如何裝袋、滅菌、接種？
銀耳菌絲生長階段應如何管理？
銀耳子實體形成階段應如何管理？
銀耳子實體生長階段應如何管理？
袋栽銀耳何時採收？
黑木耳的經濟價值怎樣？
黑木耳的形態特徵是怎樣的？
黑木耳的生長發育需要哪些營養？
水分對黑木耳的生長發育有何影響？
溫度對黑木耳的生長發育有何影響？
黑木耳的生長發育對光、氧氣、酸鹼度有何要求？
怎樣鑑別黑木耳栽培種的優劣？
黑木耳的段木栽培如何備料和接種？
黑木耳的段木栽培菌絲生長階段如何管理？
黑木耳子實體生長發育階段如何管理？
黑木耳袋料栽培常用的配方有哪些？
黑木耳袋料栽培如何接種與培養？
袋栽黑木耳如何進行出耳期的管理？
（五）平菇、蘑菇和草菇栽培
平菇的經濟價值怎樣？
平菇的形態特徵怎樣？
平菇的生長發育過程是怎樣的？
栽培平菇需要哪些營養物質？
溫度對平菇生長發育有哪些影響？
水分和濕度對平菇生長發育有何影響？
氧氣對平菇生長發育有何影響？
光照及酸鹼度對平菇生長發育有何影響？
怎樣製作平菇栽培種培養料？
什麼樣的菌種是優質的平菇栽培種？
袋栽平菇如何配料與裝袋？
平菇菌絲體生長期如何管理？
如何加快平菇原基的發生？如何管理？
怎樣對平菇子實體生長期進行管理？
怎樣進行陽畦地棚平菇栽培？
陽畦栽培平菇如何進行管理？
蘑菇的營養價值如何？
栽培蘑菇有哪些種類？
我國及世界上蘑菇的栽培狀況怎樣？
蘑菇是由哪幾部分組成的？
蘑菇的生長發育需要什麼營養物質？
蘑菇生長發育需要什麼樣的溫度？
怎樣調節蘑菇栽培料水分和菇房濕度？
空氣對蘑菇的生長發育有何影響？
蘑菇栽培對光線、酸鹼度有何要求？
蘑菇栽培對菇房有何要求？
蘑菇栽培房通常有哪幾種？
蘑菇培養料有哪幾種類型？
如何堆制蘑菇發酵培養料？
怎樣對蘑菇的發酵料翻堆？
什麼樣是優質的發酵培養料？
怎樣對蘑菇培養料進行二次發酵？
菇房進料前怎樣消毒？
怎樣播種蘑菇？
蘑菇栽培如何進行覆土？
蘑菇播種後應如何進行管理？
怎樣進行出菇後的管理？
蘑菇栽培中經常出現哪些問題？
北方種蘑菇怎樣進行越冬管理？
蘑菇怎樣適時採收？
草菇的營養價值如何？
草菇的形態結構怎樣？
草菇生長發育需要哪些條件？
草菇的生長發育過程是怎樣的？
怎樣製作草菇栽培種？
哪些培養料可以用來栽培草菇？
怎樣進行室外畦地栽培草菇？
怎樣用發酵料栽培草菇？
怎樣進行草菇袋式栽培？
（六）靈芝、茯苓和天麻栽培
靈芝的經濟價值如何？
靈芝的形態特徵怎樣？
靈芝栽培有哪幾種方式？
靈芝生長發育需要哪些環境條件？
通常用哪些培養料栽培靈芝？
袋栽靈芝如何裝袋、滅菌、接種、培養？
怎樣進行栽培靈芝的管理？
栽培靈芝為什麼出現畸形？怎樣防止？
茯苓有什麼營養價值和醫療價值？
茯苓的形態特徵怎樣？
茯苓對營養有什麼要求？
獲苓生長發育需要哪些環境條件？
獲苓的人工栽培技術有哪幾種？
茯苓下窖接種後如何管理？
天麻醫療保健作用怎樣？
天麻的形態特徵及與蜜環菌關係如何？
蜜環菌的生物學特性怎樣？
蜜環菌需要哪些生活條件？
怎樣進行天麻的無性栽培？
（七）食用菌常見病蟲害防治
食用菌栽培中有哪些常見病害？
如何對食用菌的害蟲進行防治？
香菇的病蟲害主要有哪些？如何防治？
金針菇主要病蟲害有哪些？如何防治？
銀耳的病蟲害主要有哪些？怎樣防治？
黑木耳主要病蟲害有哪些？怎樣防治？
平菇的病蟲害主要有哪些？如何防治？
蘑菇病蟲害主要有哪些？如何防治？
草菇病蟲害主要有哪些？如何防治？
