產品特點
品質特性
龍門大米米粒細長，粒長一般在6-7.5毫米，長寬比值>3.5，米粒晶瑩剔透無心白，氣味清香；米飯軟滑可口，香氣怡人。龍門大米營養價值高，堊白度1.6-4.5%，堊白度粒率≤5%，直鏈澱粉15-18%，膠稠度50-70毫米，鹼消值7級。
藥用價值
大米具有很高的營養功效，是提供維生素B的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。
產地環境
地形地貌
龍門縣地處九連、羅浮兩大山脈之間。九連山系伸入縣境，向東和東南派分出分支與羅浮山脈連線。境內山巒起伏，群山重疊，縱橫交錯，構成“群山之地”。山川丘陵之間有5-70平方公里的河谷盤地10個。擁有得天獨厚的森林資源，森林覆蓋率達76.09%；空氣品質達國家一級，其中有“北回歸線上的綠洲”和“天然氧吧”之美譽的南崑山空氣中負離子含量最高達每立方厘米11萬個。
土壤條件
根據土壤普查，龍門水稻土的養分含量，除速效鉀含量較低外，其他養分都比較適宜。有機質平均含量為2.53%；水解氮平均含量為99.93ppm；有效磷為21.39ppm；速效鉀的含量為50.63ppm；pH值的變幅範圍5.0-7.0。
水文情況
龍門縣水資源豐富，龍門縣的主要河流是增江，貫通縣境南北。龍門縣境內集雨面積2126平方公里，河長128.6公里。除增江幹流外，集雨面積100平方公里以上的河流有7條，全縣有水文站1個、蒸發站1個、雨量站11個，徑流係數0.626，多年平均徑流量30.659億立方米，徑流深1335.9毫米。全縣年平均地下水資源量為6.89億立方米，平均地表總逕流為30.659億立方米。地表水豐富，水質達國家一、二級飲用水標準，溫泉帶綿延百里，水質優、儲量大、規模以上溫泉13個，是全省首個“中國溫泉之鄉”。稻田灌溉用水大部分用水庫水灌溉，其天然水質好、污染少，現有大小型水庫蓄水工程54宗，灌溉庫容4.44億立方米，設計灌溉面積1.45萬公頃。
氣候情況
龍門縣屬南亞熱帶季風氣候，由於山多。具有明顯的山區氣候特點，導致了縣內氣候的多樣性和複雜性，南北溫差較大，可達約5℃。冬半年盛行乾燥的偏北季風，夏半年盛行暖濕的偏南季風。春暖來得遲，春末升溫快；夏季降雨多；秋涼來得早，秋季降溫明顯；冬季日溫差大，有不同程度的低溫、霜凍天氣。由於地形的影響，使不穩定的暖濕氣團有得於形成對流發展的天氣系統，造成我縣雷雨天氣較多，年均雷暴日為78天。日照充足，氣候溫和，年平均日照時數1750.3小時。年平均氣溫21.0℃，歷年平均無霜期355天。雨量充沛，年平均降雨量2147.1毫米，全年降雨多集中4至9月，占年雨量的80.8%。
歷史淵源
據龍門縣農產品行業協會稱，龍門大米種植歷史悠久。距《龍門古方誌集》、康熙六年（1667年）《龍門縣誌》記載，龍門水稻種植品種有粳稻、糯稻、粘稻等。
清道光二十九年（1849年），《龍門縣誌》記載：稻有粘有不粘，俗謂不粘者曰占，占稻有赤白之分，亦有早晚之別，農曆五、六月獲者為早稻；農曆九、十月獲者為晚稻。早稻赤者則矮赤、湖州赤為多；白者則竹占、久黃禾、嘉興早為多。晚稻赤者則馬尾赤、江西紅為多；白者則四川占、霜降占、矮苗占、黃占、毛占、六斗白為多。稻之粘者曰糯，有早糯，有晚糯，白者多而赤者少。晚稻有赤芒白粒、香美異常者，俗謂之香粳，不粘者多而粘者少。
生產情況
2017年，龍門縣水稻種植面積1.77萬公頃，年產量8.76萬噸，年產值達到3億元以上。
2018年，龍門縣水稻種植面積1.77萬公頃，年產量近9萬噸。
產品榮譽
2017年12月22日，原中華人民共和國農業部正式批准對“龍門大米”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
龍門大米的地理標誌保護的區域範圍為龍門縣所轄龍城街道辦、龍田鎮、平陵鎮、龍江鎮、龍華鎮、麻榨鎮、永漢鎮、龍潭鎮、地派鎮、藍田瑤族鄉、南崑山旅遊區管理委員會總計10個鄉鎮（街道辦）1個管委會。地理坐標為東經113°48′26″-114°24′58″，北緯23°20′06″-23°57′50″。
質量技術要求
•特定生產方式
（1）產地選擇：龍門縣2015年榮獲“廣東省生態縣”榮譽稱號，正在創建國家生態文明建設示範縣。龍門大米選擇境內無大型工廠，無“三廢”排放和空氣污染，土壤質地肥沃，有機質含量2.5%以上，土壤呈微酸性，pH值6.0-6.5；土層深厚，耕作層在20厘米以上，地下水位60厘米以下區域作為生產基地。大氣、土壤、水質條件均符合無公害食品水稻產地環境條件的要求。
（2）品種選擇：選用優質高產、抗病性強、抗逆性好、適應性廣的水稻優質良種，種子符合GB要求。
（3）特定的種植方式：龍門大米特定的種植方式是套用測土配方施肥技術、水稻三控施肥技術、水稻機械化生產技術、水稻病蟲害專業化統防統治。
測土配方施肥技術：在水稻生產過程當中套用測土配方施肥技術，在合理施用有機肥料的基礎上，施用專門針對龍門縣土質配製的53%（23：11：19）龍門縣水稻測土配方施肥認定配方肥。
水稻三控施肥技術：通過控制總施氮量和基櫱肥施氮量，提高氮肥利用率，減少環境污染；通過控制基櫱肥施氮量，控制苗峰，提高成穗率和群體質量，實現高產穩產；通過控制苗峰，增加群體通透性，控制病蟲害發生和農藥用量。
水稻機械化生產技術：水稻生產從育苗、整地到收穫歸倉，以機械化生產技術為依託，完成水稻生產的先進技術模式。
水稻病蟲害專業化統防統治：在農業生產的全過程，以農業防治為基礎，協調運用物理、生物病蟲防控技術，使用高效、低毒、低殘留的化學農藥，禁止使用劇毒、高毒和國家禁止使用的農藥。採用市場化的運作模式，推廣以承包為主要服務形式的病蟲專業化防治服務，利用先進的設備和方式，將農作物病蟲危害控制在經濟允許水平以下，以實現“保益控害、安全高效、資源節約、環境友好”的目的，確保農業生產安全、農產品質量安全和農業生態安全。
（4）特有的加工工藝：大米加工實行傳統加工工藝，一般需經清理、去石、磁選、礱穀、谷糙分離、白米分級、色選、包裝等工序。龍門大米的加工採用了三道砂輥組合、直排篩眼等特有的加工工藝。
①碾米工序：加工短粒型大米時，米機碾白多採用一砂二鐵（指米機中磨輥的材質）的組合方式，這樣利用二、三道的鐵輥才能將粳米中的胚芽有效地去除。而加工長粒型大米時，米機碾白採用三道砂輥組合，不採用鐵輥，避免在碾白過程中產生較多碎米，從而提高出米率。
②拋光工序：加工短粒型大米選用的拋光機碾白室的篩網，篩眼的排列是採用斜排方式，這是根據大米的粒型特點（米粒本身結構強度大，含糠量較少）而定的。而加工長粒型大米時的拋光機碾白室的篩網，篩眼的排列則採用直排方式，利於排糠的順暢，使大米外觀更整潔，達到光澤自然的效果。
（5）產品收穫及產後處理：噹噹籽粒的90%以上充黃成熟，穗軸有三分之二，基部有很少一部分綠色籽粒存在時進行收穫；採用人工或機械收割，要求不同品種單獨收割、單獨運輸、單獨脫粒、單獨貯藏，嚴禁品種間混雜。脫粒後，晾曬數日，以降低含水量，含水量小於13.5%，再進行揚場或機械清選。要求統一分級過篩，清除雜質和癟稻，達到粒度均一，破碎率小於2%，雜質小於1%，蟲蝕率小於1%。保證純度、提高商品質量。
（6）生產記錄要求：按照農產品質量安全的要求建立生產記錄檔案，詳細記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發生和防治情況、收穫日期、質量檢測情況、銷售情況，保證產品質量可追溯性。生產記錄檔案應當保存兩年以上。
•產品質量安全規定
龍門大米產地環境要符合無公害食品水稻產地環境條件的要求，產品質量符合無公害農產品標準要求，縣內所有大門企業均入駐惠州市農產品質量安全監管與溯源平台。
•標誌使用規定
在保護區域內的龍門大米生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，需向登記證書持有人龍門縣農產品行業協會提出申請，申請通過後方可採用龍門大米農產品地理標誌公共標識字樣和標誌圖案，並按照本規範要求生產，並按照《龍門大米農產品地理標誌使用管理辦法（試行）》使用標誌，統一採用龍門大米農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註。
