龍蒿煎雞脯

放入雞肉,每面煎約6分鐘。 4.雞肉放入烤箱保溫。 雞肉回鍋,每面煮一分鐘至熱透。

材料

去骨去皮雞脯4塊,每塊約175克,麵粉2湯匙,鹽、黑胡椒適量,無鹽黃油25克,葵花籽油11/2湯匙,冬蔥2個,新鮮龍蒿4枝,無甜味白葡萄酒225毫升,清雞湯350毫升,鮮奶油4湯匙

做法

1.烤箱低溫預熱。雞脯切去肥肉,用紙巾拍乾,撒上麵粉。加少許鹽、黑胡椒調味。
2.煎鍋中注入黃油、一湯匙葵花籽油,中火加熱。放入雞肉,每面煎約6分鐘。
3.冬蔥去皮切碎。龍蒿洗淨瀝乾,剪下尖端的長葉作點綴用。其餘葉子摘下,略切備用。
4.雞肉放入烤箱保溫。冬蔥放入鍋內剩餘的油中,拌炒一分鐘,然後加入酒、一半龍蒿碎。煮至酒只剩一半時,加入雞湯,煮至汁液尚餘一半。
5.加入鮮奶油和剩餘的龍蒿拌勻。雞肉回鍋,每面煮一分鐘至熱透。撒上少許鹽和黑胡椒調味,用龍蒿葉點綴後上桌。

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