龍井猴頭菇蝦仁

2。 3.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。 5。

用料：

蝦、雞蛋清1個、猴頭菇、蘆筍、胡蘿蔔、酒、龍井茶葉

做法：

1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮里，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕澱粉、味素拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。
2。龍井新茶用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和余汁待用。
3.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝乾。
4.猴頭菇洗淨用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝乾。
5。炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下色拉油，至130度左右時放入蝦仁,並迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油.
6.再將蝦仁倒入鍋中,迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝乾的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤.