作品信息
作者林靜宜
類別圖書 / 非虛構
出版社文匯出版社/2017-09
提供方讀客圖書
字數約 87,000 字
作品簡介
·長久的成功，源自服務先於業績的精神！
·賣得比普通包子貴30倍，一年卻賣出2800萬個小籠包，一天翻台19次！
·人力總成本高達48%，年盈利卻逐年創新高！
·CNN評選的“三大連鎖企業”之一，超越星巴克和麥當勞！
·累計獲得米其林6顆星！
·鼎泰豐董事長楊紀華、《大數據時代》作者維克托·邁爾-舍恩伯格親自作序推薦！海底撈董事長張勇、西貝創始人賈國龍鼎力推薦！
賣得比普通包子貴30倍，一天卻翻台19次、一年賣出2800萬個小籠包，鼎泰豐用“有溫度的服務”創造了餐飲業的傳奇。
“有溫度的服務”是鼎泰豐始終秉承的信念，以三個“度”為準則：溫度：指客人所能感受的任何冷熱感覺，包括室溫、餐點、烹調的火候、服務人員的笑容等等。態度：讓客人感受到優雅和熱情，包括：沒有過度打擾客人；及時送上客人所需；給客人驚喜；等等。速度：員工走路步伐輕快，姿勢挺拔，使客人從正面看到笑容，從背影感受到活力。
為了達到“有溫度的服務”，鼎泰豐請員工住五星級酒店、吃米其林餐廳，讓他們親身去感覺服務的魅力。鼎泰豐被《紐約時報》評選的“十大特色餐廳”，俘獲無數消費者的心。
本書得到鼎泰豐的官方授權，為紀念全球百店特別創作。作者深入鼎泰豐內部近兩年，採訪包括董事長、大區經理、行政主廚等各層級員工逾百人，通過現場採訪和深度挖掘，用一手資料揭開了鼎泰豐用服務感動全世界的秘密。
翻開本書，學習鼎泰豐從一間小吃店到十大特色餐廳，一天翻台19次的秘密。
作品目錄
推薦序1 中餐廚房裡的工業化革命
推薦序2 用美食傳遞愛
推薦序3 鼎泰豐教我們的一堂課
推薦序4 我們，用心學“美好的力量”
作者簡體版自序 有溫度的完美：一種精神、一種想像、一種初心！
Part 1 容哲學
Chapter 1 品牌的根：小籠包的“容思維”
Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自來
Chapter 3 亞洲融合經營學，變身文化品牌
Chapter 4 細火慢燉的台灣總部
Part 2 心注一處 服務的心靈旅程
Chapter 5 全球新典範：把服務現場變成360度表演劇場
Chapter 6 數據與紀律的真實後台
Chapter 7 進化，挖掘顧客的心靈價值
Chapter 8 越分享越豐盛的“鼎”真團隊心法
Part 3 永遠追求最好 料理台上的創新課
Chapter 9 學卓越：追求精確的DPS思考
Chapter 10 學洞察：進行源頭管理，用數據佐證經驗
Chapter 11 學溝通：工作日誌，聽見客人、新人、時代的聲音
Chapter 12 學品格：教養“創心”人才
500天採訪日誌 楊紀華的鼎泰豐商學院
大事記 鼎泰豐的品牌發展史
致 謝 謙遜的力量
1.推薦序1 中餐廚房裡的工業化革命
2.推薦序2 用美食傳遞愛
3.推薦序3 鼎泰豐教我們的一堂課
4.推薦序4 我們，用心學“美好的力量”
5.作者簡體版自序 有溫度的完美：一種精神、一種想像、一種初心！
6.Part 1 容哲學
7.Chapter 1 品牌的根：小籠包的“容思維”
8.Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自來
9.Chapter 3 亞洲融合經營學，變身文化品牌
10.Chapter 4 細火慢燉的台灣總部
11.Part 2 心注一處 服務的心靈旅程
12.Chapter 5 全球新典範：把服務現場變成360度表演劇場
13.Chapter 6 數據與紀律的真實後台
14.Chapter 7 進化，挖掘顧客的心靈價值
15.Chapter 8 越分享越豐盛的“鼎”真團隊心法
16.Part 3 永遠追求最好 料理台上的創新課
17.Chapter 9 學卓越：追求精確的DPS思考
18.Chapter 10 學洞察：進行源頭管理，用數據佐證經驗
19.Chapter 11 學溝通：工作日誌，聽見客人、新人、時代的聲音
20.Chapter 12 學品格：教養“創心”人才
21.500天採訪日誌 楊紀華的鼎泰豐商學院
22.大事記 鼎泰豐的品牌發展史
23.致 謝 謙遜的力量
