基本信息
出版社: 遼寧科學技術出版社; 第1版 (2009年5月1日)
平裝: 136頁
正文語種: 簡體中文
ISBN: 9787538156966, 7538156968
條形碼: 9787538156966
商品尺寸: 22.2 x 15.8 x 1.4 cm
商品重量: 259 g
ASIN: B0028EFM04
內容簡介
《黴菌書:影響生活和健康的霉》向我們講述了：很多人認為儘量殺菌滅菌是健康的基本，但是這樣的想法並非完全正確。《黴菌書:影響生活和健康的霉》以貼近生活的事例和有趣、輕鬆的文字講述黴菌的趣味常識.能夠讓大家具體地、更好地了解黴菌，從而贏得更加舒適健康的生活！
作者簡介作者：(日本)井上真由美 譯者：靈思泉
井上真由美，日本北海道大學農學部農藝化學科畢業，此後進入該大學研究生院，專門研究微生物。曾在日本防衛廳技術研究所工作，在1967年設立了井上微生物災害研究所（現在的IBL）。982年在德國柏林成立了井上微生物災害研究所歐洲分部。一直從事以黴菌為主的微生物災害調查研究活動。
著有《你應該了解的微生物世界》、《簡單的黴菌基礎知識》、《用微生物的力量維持健康》、《黴菌的常識——人類的錯誤常識》等書。
前言
第1章 用於製作美味飲食的黴菌
有益菌與有害菌——不可能單純地區分開
大醬——在蒸豆中添加麴黴菌，混合發酵
連結：大醬的知識
醬油——離開麴黴菌將無法製造
乾鰹魚——黴菌使其能夠長期保存
鹹魚——通過酵素得到獨特芳香和口味
清酒——需通過非常複雜的發酵工序
連結：清酒的製作方法
紅酒——因為感染黴菌而滋生香味乏
連結：紅酒的知識
乳酪——大多數通過黴菌加工製得
連結：乳酪的種類
納豆——充分利用了黴菌的鹹納豆
醬菜——其中也有黴菌的積極作用
第2章 引起疾病和災害的黴菌
食物中毒——黴菌導致的食物中毒在增多
過敏與哮喘——緣於黴菌的孢子在空氣中漂浮
腳氣——木屐和草鞋的合理性
真菌症——由黴菌引起的疾病總稱
住房內的黴菌災害——學習古老木造住宅中的智慧
農業中的災害——防治需依賴噴灑大量的農藥E
食品製造中的秘密——小心生產過程中的黴菌
抗生素——青黴素是從黴菌中誕生的
用於農作物防蟲的黴菌——安全、對環境沒有影響
生活環境中的黴菌
食品中生長的黴菌——通過乾燥、減少水分來防止
牆紙內生長的黴菌——是塑膠引起的問題嗎
浴池內生長的黴菌——黴菌繁殖的理想地
空調內生長的黴菌——黴菌污染的惡性循環
冰櫃內生長的黴菌——寒冷並不能讓黴菌退卻
柜子內生長的黴菌——少有人注意的地方更讓人吃驚
鋁製窗框上生長的黴菌——金屬也會發霉
塑膠製品中生長的黴菌——被高估的抗黴菌材料
衣物中生長的黴菌——材料本身就是黴菌的營養素
鏡頭內生長的黴菌——鏡頭比照相機更需注意
繪畫中生長的黴菌——黴菌的色素與酸會侵蝕繪畫
電子產品中生長的黴菌——危及信息化社會的因素
第3章 防治黴菌的方法
防治黴菌的基本方法——僅用防霉劑是無法防治的
隔絕空氣的防霉方法——去除氧氣
加熱、乾燥的防霉方法——營造60℃以上、濕度15%以下的環境
冷凍——只能降低黴菌活性，不能殺滅它
過濾——濾眼必須小於0．5微米
很多人認為儘量殺菌滅菌是健康的基本，但是這樣的想法並非完全正確。本書以貼近生活的事例和有趣、輕鬆的文字講述黴菌的趣味常識.能夠讓大家具體地、更好地了解黴菌，從而贏得更加舒適健康的生活！ 房間的浴室、衛生間、壁櫃經常是黴菌的棲居地，很不衛生，黴菌還會引起各種疾病，正因如此，黴菌令人反感。很多人認為儘量殺霉滅霉才是健康的基本。但是，這樣的認識是一種偏見，沒有正確地認識黴菌。我希望通過本書，大家能更具體地、更客觀地認知黴菌。
在古代，人們就已經掌握了使用麴黴菌來製作美味的清酒、大醬、醬油的技術。利用黴菌製作出符合人們口味的食物，實在是一件美妙的事。可以說，黴菌極大地豐富了我們的飲食生活。
