圖書信息
出版社: 浙江科技出版社; 第1版 (2005年1月1日)
叢書名: 技能培訓書系
平裝: 155頁
開本: 32開
ISBN: 7534124263
條形碼: 9787534124266
尺寸: 20.6 x 14.4 x 1 cm
重量: 222 g
內容簡介
21世紀，隨著國民經濟迅速增長，人民經濟收入逐年提高，生活水平越來越高，膳食結構也發生了很大變化。在副食方面，要求較高質量的肉製品、蛋製品、魚製品等，而在主食方面，不但要求提高米、面的質量，同時注重麵食的花色品種、色香味形、營養價值等。
本書充分考慮了家庭製作的因素，以選料方便，製作簡便、實用、易學為出發點，每個點心按原料、製法、製作關鍵及特點四部分加以介紹，使家庭的主食更加豐富多彩，不上賓館、飯店、茶樓也能品嘗到各式美味佳點，讓普通百姓都能在家中製作出各式各樣點心。本書內容有較強的實用性，不僅適合家庭主婦學習使用，也可供個體飯店、食堂等廚師參考。
目錄
第一篇 1
點心製作的常角炊器具和用具 1
一 常用炊器具 l
二 常用手工用具 3
第二篇 5
點心製作的常用原料 5
一 皮坯原料 5
二 制餡原料 7
三 調味及輔助原料 10
第三篇 13
家庭常用麵團的調製技術 13
一 實性水調麵團調製技術 13
二 發酵(膨鬆)麵團調製技術 15
三 酥性麵團調製技術 18
四 米粉麵團調製技術 20
五 雜糧粉麵團的調製技術 20
第四篇 22
家庭常用餡心的調製技術 22
一 調製餡心的七大原則 22
二 餡心的基本分類 24
三 常用餡心的調製 24
第五篇 46
常用點心製作技術 46
一 水面類製品實例 46
二 發麵(膨鬆)類製品實例 74
三 漿皮、油酥類製品實例 104
四 其他類製品實例 118
