黑裸麥貝果

2.將麵團靜置作基礎發酵90分鐘，需放入塑膠袋內或以東西覆蓋，防止表面結硬皮。 4.將圓麵團壓平，以桿面棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均勻桿成適當的長橢圓形。 8.待作法8的生麵團發酵至1倍大後，放入已煮滾的材料B糖水中，兩面各煮1分左右，撈起瀝乾。

材料:

材料A：297㏄，高筋麵粉462公克，雜糧粉51公克，泡打粉3公克，酵母3公克，鹽8公克，細砂糖15公克，材料B：1000㏄，細砂糖50公克

做法:

1.將所有材料A倒入攪拌缸內，攪拌至麵團撐開成薄膜狀即可。
2.將麵團靜置作基礎發酵90分鐘，需放入塑膠袋內或以東西覆蓋，防止表面結硬皮。
3.將作法3發酵好的麵團分割成每個80公克；滾圓；靜置鬆弛10∼15分鐘。
4.將圓麵團壓平，以桿面棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均勻桿成適當的長橢圓形。
5.將長橢圓形放橫，捲起一端成長條形，用手指均勻將長條形壓緊，與長橢圓形麵團結合
6.用手掌側邊稍微施力，將作法6壓好的長條形向內均勻切一切。
7.重複作法6、7至麵團呈長條狀，再以手掌均勻滾至適當長度，繞一圈呈圓圈狀，兩端接口處重疊、壓緊；最後靜置室溫發酵30分鐘。
8.待作法8的生麵團發酵至1倍大後，放入已煮滾的材料B糖水中，兩面各煮1分左右，撈起瀝乾。
9.表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤約20分鐘，至表面呈金黃色即可。