食材簡介
什麼是黑蒜及黑蒜的特點
黑蒜又稱黑大蒜、發酵黑蒜，是用新鮮的大蒜，放到高溫高濕的發酵間內，讓其自然發酵60-90天製成的產品。通過發酵，黑蒜的營養成分比發酵前發生了變化，因此蒜瓣呈黑色，不辛辣、不刺激，無蒜臭，代之以酸酸甜甜的果脯口感。因為是純天然的加工製品，而且胺基酸、維生素、多肽、多酚、活性SOD、微量元素、果糖、膳食纖維的含量極高，能夠有效預防心腦血管疾病、糖尿病、癌症並有效改善亞健康體質，被很多消費者作為長期堅持食用的保養品。黑蒜作為特色食材在酒店餐飲中的套用
作為一種新興食材，黑蒜目前在酒店餐飲中套用廣泛，可用於即食拼盤、冷菜沙拉、煲湯、熱菜配料、醬料、糕點等的製作。黑蒜腰果怎么做
材料
黑蒜袋腰果
白醋
白糖
大紅浙醋
鹽
準備工作
1、取黑蒜20頭，剝去外皮，下入水中燙40秒，撈出過涼，瀝乾水分放入盆中。2、白醋、大紅浙醋、白糖、鹽按照5:2:2:1的比例調勻製成糖醋水，將黑蒜醃製30分鐘。
方法步驟
1、 取一小碗裝入油酥腰果100克（袋裝成品，提前入炒鍋乾焙回酥），放入白色長盤中。2、在小碗周圍分別用黑蒜依次擺出三朵"花型"（每朵以5瓣黑蒜拼成），並準備一長勺，在長勺中擺入幾瓣黑蒜，再以花草點綴即可上桌。
