簡介
貝果（Bagel，百吉餅）因其低脂、低膽固醇、低發酵而被諭為健康早餐的代表，成為美國最流行的麵包。據說是1683年，波蘭戰勝了土耳其，解救了奧地利，一位維也納的猶太麵包師傅，用經過酵母發酵的麵粉團，做出馬蹬（beugal）形的圈餅，獻給喜愛騎馬的波蘭國王Jan III Sobieski，自始，這種猶太圈餅就叫做Bagel，在歐洲流行起來。
到了公元1880年，許多東歐的猶太人為了逃避納粹的屠殺來到美國，也把他們喜愛的貝果帶來，貝果也把當時猶太移民最多的紐約和芝加哥緊緊地連繫在一起。猶太人的保守一向是世界有名，他們為了能保持貝果的傳統與配方，於是以紐約為根據地成立一個貝果的師傅公會，並嚴格管制製作與販賣，類似現在的專賣制度。只有公會師傅才能製作販賣，而且此一權力采世襲制只傳授給兒子。這也使貝果麵包蒙上神秘的色彩！
【黑芝麻貝果】（參考分量：6個）
原料
A. 高粉 250g，即發乾酵母 1/2t+1/4t，細砂糖 8g，鹽 1t，冰水 140g。
B. 黃油 5g，黑芝麻 1T。
C. 煮貝果用糖水：砂糖 50g，水 1000g。
做法
1. A料全部混合→揉至光滑→加入軟化黃油5g→揉至擴展階段→加入黑芝麻1T→揉勻→分割成6等份→滾圓、鬆弛10分鐘→擀開成橢圓形。
2. 翻面後將其較長邊兩端各向內折1/3→再將麵團對摺，壓緊接口處→搓成20cm左右的長條→用擀麵杖將一端擀薄。
3. 使麵團首尾相接成環形→用擀薄的一段包住另一端，捏緊接口處→發酵至1.5倍左右。
4. 砂糖50g+水1000g→煮沸後轉小火→放入發酵好的貝果，表面朝下→30秒後翻面，繼續煮30秒→撈出後瀝乾水分→烤箱，200度，中下層，20分鐘左右。
說明
1. 這個麵團比較硬，揉出膜會比一般麵團所需時間超長，不要輕易增加水量。
2. 需使用冰水和面是為了防揉面過程中麵團就開始發酵，造成成品表皮褶皺。
3. 貝果只需1次發酵，時間也比較短，發好的貝果可以用手拿起而不會造成麵團變形。
4. 貝果提前煮一下，接觸到熱水的麵團內部的澱粉分子吸水膨脹，使貝果更加結實飽滿，更有嚼勁，煮的時候使用糖水和刷蛋液的作用是一樣的，為了讓其在烘焙過程中上色更漂亮。
