材料
用料
• 低筋麵粉160克
• 黑芝麻粉65克
輔料
• 雞蛋50克
• 玉米澱粉20克
調料
• 黃油120克
• 糖粉60克
黑芝麻曲奇的做法
1.將黃油自然軟化成膏狀，加入糖粉，打至順滑略蓬髮白狀。
2.分4-5次加入蛋液，每次加入打至完全吸收，再加下次，直至打到輕盈膨脹狀態，將低筋麵粉+澱粉混合均勻，篩入到黃油盆中。
3.拌勻，加入黑芝麻粉，用刮刀拌勻。
4.菊花嘴+裱花袋，入拌勻的麵糊，烤盤上鋪烤紙，烤箱預熱175度。
5.分別擠完兩盤麵糊，先擠好的一盤可以放冰櫃冷藏備用。
6.烤箱175度，中層，上下火，12分鐘，至邊緣略上色即可取出。
做法二
材料
用料
• 黃油130克
• 低筋麵粉200克
輔料
• 芝麻15克
• 雞蛋(土雞)50克
• 鹽1/4小匙
• 糖粉25克
• 綿白糖35克
黑芝麻曲奇的做法
1.
準備好所有材料：黃油切小塊先室溫軟化、冰櫃中取出的雞蛋打好後回復到室溫、麵粉過2次篩、黑芝麻小火炒熟。
2.
軟化的黃油用電動打蛋器低速打發至顏色變淡，體積膨大，呈羽毛狀；分兩次加入糖粉，每加入一次都打勻再加下一次；再分2次加入細砂糖，低速打勻；分次加入全蛋液，每次加一湯匙，打勻再加下一湯匙，打勻，直至把蛋液全部加完；將低粉過篩入盆中，用橡皮刮刀切拌勻至無麵粉顆粒；放入炒熟的黑芝麻；用橡皮刮刀拌勻成曲奇麵糊。
3.
麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出曲奇造型，然後放冰櫃冷藏10分鐘，此時開烤箱200度預熱。
4.
10分鐘後冰櫃取出烤盤放入預熱好的烤箱中，溫度調到180度開烤，中層烤制約15分鐘，看到餅乾邊緣上色至自己滿意的顏色後即可出爐、晾涼。
5.
真的是咬一口，酥鬆香脆、唇齒留香。
烹飪技巧
1、正宗曲奇方子應該是黃油+蛋液占粉量的90%。
2、打發黃油上：打發黃油的時間千萬不能長，糖、蛋液一定的要分次少量地加入打發，這樣打發出的效果就是不消紋路、口感酥鬆。
3、糖和糖粉的比例保持在7：5，這樣既酥鬆又香脆。
4、烤制的溫度和時間：180度12-18分鐘，最好先用190度高溫烤5分鐘，這樣利於定型。
做法三
食材
用料
• 低粉200g
• 黃油130g
輔料
• 雞蛋 50g
• 白糖 35g
• 糖粉 65g
• 黑芝麻 適量
步驟
• 1.黃油軟化後加入白糖和糖粉一起攪拌均勻打發，打發到體積膨大，顏色變淺就可以。
• 2.雞蛋打散攪拌均勻，分三次加入打發的黃油中，（充分融合後再加入下一次）。充分混合黃油和雞蛋液，不出現分離現象。
• 3.倒入篩好的低粉，加入適量的黑芝麻，用橡皮刀拌均勻。裝入放好菊花嘴的裱花袋中。
• 4.均勻的擠在鋪好油紙的烤盤中。
• 5.放入預熱好的烤箱中190度烘烤15分鐘，取出放涼即可。
小貼士
1打發的黃油呈輕盈，膨鬆狀態顏色變淺就是打發好了。
2沒有糖粉時可以用料理機的研磨功能把白糖研磨成粉末狀一樣可以的。
