背景知識
黑心血燕燕窩是金絲燕用唾液築的巢，主要產自東南亞。由於金絲燕通常棲息在海島的懸崖峭壁上，天然燕窩的採集相當困難。近10年來，在東南亞興起了“家養燕窩”產業。人們專門建造屋子，並播放高仿真金絲燕叫聲，吸引燕子前來棲息和築巢。人們稱這種燕窩為“屋燕”，而把從野外採集到的天然燕窩稱為“洞燕”。
按顏色不同，燕窩可分為血燕、黃燕和白燕。血燕被認為是燕窩中的極品，對於它的形成，一般的解釋是，金絲燕將巢築在岩石峭壁上，岩壁內部的礦物質滲透到燕窩內將其染紅。按此說法，血燕的形成具有極大的偶然性，需要多方麵條件的契合，因而極其稀少，價格不菲。
關於血燕的另一種說法是，血燕是燕子吐血而成。“根本沒有這碼事。”馬來西亞柔佛州燕窩商工業公會秘書彭矜華告訴本報記者：“燕子吐血造窩，那只是個美麗的傳說。這是一些奸商為欺騙消費者捏造的故事和謊言。市場上聲稱是血燕的產品，儘管不能說100%，但至少絕大部分是假的。” 馬來西亞燕窩研發中心創辦人陳勁翰博士也向本報記者確認，產燕窩的金絲燕不會吐血築巢。他說，市場上出現的大量血燕是可疑的。
做法
在泰國南部投資養燕的他威猜告訴記者，燕子以其無色唾液築巢，故純正且品質優良的燕窩呈象牙色，俗稱米色。如果有“屋燕”是紅色的，那它一定是在加工過程中被染色了。
馬來西亞燕窩商聯合會總會長馬興松曾在多種場合揭露“黑心血燕”被熏紅的手法：在骯髒環境中，燕窩被燕子的糞便污染。而糞便含有氨，長期曝露在空氣中會形成亞硝酸鹽，使燕窩表面呈紅褐色。
此外，一些奸商為了把燕窩染紅，特地將燕子糞便放在一個大槽中，再將燕窩擱在鐵絲網上，在太陽下暴曬一周后，就形成紅色的血燕。更有甚者，乾脆直接添加亞硝酸鹽，形成血燕，然後瞞天過海出售給消費者。這種“人造血燕”含有極高的亞硝酸鹽成分。亞硝酸鹽具有很強的毒性，人體攝入過量會引起中毒，甚至死亡。長期食用含有過量亞硝酸鹽的食物會增加患癌症的風險。
預防措施
馬來西亞有關部門2010年對燕窩行業展開調查，發現的確有“黑心血燕”，當局下令關閉多家加工廠，並將其列入黑名單。
“黑心血燕”嚴重危害消費者的健康。接受採訪的業內人士建議，消費者不要太迷信血燕，以免購買到黑心的燕窩。在他們看來，血燕的營養價值和“屋燕”沒有太大差別，但價格要貴得多，因此，他們並不鼓勵消費者購買血燕。更何況，普通消費者買到正品血燕的機會實在渺茫。
市面上燕窩造假或者以次充好的手法還有很多。比如，把低價白燕窩染色，加工成高價的黃燕或血燕；把木薯粉、魚膠粉、雞蛋等塗在劣質燕窩表面，使其看起來光亮、厚密，並增加重量；用白木耳和豬皮製造瓶裝即食燕窩等等。
燕窩市場魚龍混雜，潛藏著極大的食品安全風險，亟需從食品安全立法上進行規範。陳勁翰提醒消費者，在購買時要認清產品來源地，查看有無正規生產、出口許可證，以及相關質量檢驗報告。
